El Matambre Arrollado con Papas al Horno es un clásico de los almuerzos familiares que nunca pasa de moda.
Es una preparación abundante y sabrosa que se luce especialmente cuando llega a la mesa cortada en rodajas, acompañada por unas buenas papas doradas.
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Ingredientes
Para el matambre:
1 matambre de vaca de aproximadamente 1,5 kg
4 huevos duros
2 zanahorias medianas
1 morrón rojo
3 dientes de ajo
1 puñado de perejil fresco
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta a gusto
Hilo de cocina apto para horno
Para las papas:
800 g de papas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de romero fresco
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
Para la cocción:
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250 ml de caldo de carne o agua
2 cucharadas de aceite
Preparación
Extender el matambre sobre una tabla amplia con la parte de la grasa hacia abajo. Retirar los excesos de grasa más gruesos y emparejar los bordes si fuera necesario, procurando conservar una pieza entera que resulte fácil de enrollar.
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Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones finos. Cocinarlas durante unos 5 minutos en agua hirviendo para que comiencen a ablandarse. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
Cortar el morrón rojo en tiras y picar finamente el ajo junto con el perejil. Pelar los huevos duros y reservarlos enteros.
Untar la superficie del matambre con la mostaza y distribuir el ajo, el perejil, el pimentón dulce, el orégano, la sal y la pimienta.
Acomodar los bastones de zanahoria y las tiras de morrón sobre la carne, dejando un pequeño espacio libre en los bordes. Colocar los huevos duros enteros en una fila cerca de uno de los extremos cortos del matambre.
Comenzar a enrollar desde el extremo donde están los huevos, manteniendo los ingredientes en su lugar y ajustando suavemente para formar un cilindro compacto. Procurar que el relleno quede distribuido entre las capas de carne.
Atar el matambre con hilo de cocina a intervalos de aproximadamente 3 centímetros. También se puede realizar una atadura longitudinal para mantener los extremos cerrados y evitar que el relleno se escape.
Calentar las dos cucharadas de aceite en una sartén grande o asadera apta para hornalla. Dorar el matambre por todos sus lados durante unos minutos, hasta que adquiera un color ligeramente tostado.
Trasladar el matambre a una fuente profunda para horno, agregar el caldo de carne o el agua y cubrir bien con papel aluminio. Llevar al horno precalentado a 160 °C durante aproximadamente 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
Mientras se cocina el matambre, lavar las papas y cortarlas en gajos medianos. Colocarlas en un recipiente y mezclarlas con el aceite de oliva, el pimentón, la sal, la pimienta y las hojas de romero.
Distribuir las papas sobre una bandeja amplia, procurando que queden separadas para favorecer el dorado. Llevarlas al horno a 200 °C durante aproximadamente 35 a 45 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
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Cuando el matambre esté tierno, retirar el papel aluminio y aumentar la temperatura del horno a 200 °C. Continuar la cocción durante unos 15 a 20 minutos para dorar mejor la superficie, vigilando que no se reseque.
Retirar el matambre del horno y dejarlo descansar durante 15 a 20 minutos. Quitar cuidadosamente los hilos de cocina y cortarlo en rodajas de aproximadamente 2 centímetros con un cuchillo bien afilado.
Acomodar las rodajas sobre una fuente grande, ligeramente superpuestas para que se vea el relleno de huevo, zanahoria y morrón. Distribuir las papas doradas alrededor y servir mientras todo está caliente.
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Tips y consejos
Elegí un matambre parejo: Una pieza de grosor relativamente uniforme facilita el enrollado y permite conseguir una cocción más pareja.
No retires toda la grasa: Dejar una capa fina ayuda a mantener la carne jugosa durante el horneado.
Distribuí bien el relleno: Evitá colocar demasiados ingredientes en un solo sector para que el arrollado no se abra al cortarlo.
Usá los huevos enteros: Acomodarlos en fila permite que aparezcan en las rodajas al cortar el matambre.
Atá con firmeza: El hilo debe mantener la forma del rollo sin apretar tanto que deforme la carne.
Cocción lenta: El matambre necesita tiempo para ablandarse. Si todavía está firme, conviene continuar la cocción tapada y controlar que tenga suficiente líquido.
Dejá descansar la carne: Esperar unos minutos antes de cortarla ayuda a conservar los jugos y evita que las rodajas se desarmen.
Papas bien doradas: Distribuilas en una sola capa y evitá amontonarlas para conseguir bordes crocantes.
Cortes prolijos: Utilizá un cuchillo afilado y realizá movimientos suaves para conservar la forma del relleno.
Con sus rodajas llenas de color y las papas doradas al romero, este matambre es ideal para compartir un almuerzo casero y abundante.
