Para el relleno:
8 calamares medianos
500 gr de carne picada mitad de cerdo y mitad de ternera
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
100 gr de leche
2 huevos
las patas y aletas de los calamares
colorante
1 guindilla abierta opcional
no poner sal hasta casi el final porque hay veces que no la necesita, esta vez, no la usé
Calamares Rellenos de mi Madre Para la salsa del “asaillo”:
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 pimientos coloraos o choriceros
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
Calamares rellenos de mi madre corte
Preparación de la receta de los calamares rellenos de mi madre:
Lavamos y limpiamos por dentro los calamares que no quede ningún resto, para ello es más fácil darles la vuelta.
Cogemos por la punta donde están las aletas, las quitamos, empujamos hacia adentro y se darán la vuelta solos, lavamos bajo el grifo y listo.
En una fuente preparamos el relleno, troceando todos los ingredientes, batiendo el huevo y añadiendo todo a la carne picada, mezclamos bien que quede bien integrado.
Con una cuchara de postre, vamos rellenando los calamares VUELTOS DEL REVÉS. Así, al hacerlos, no se les escapará el relleno. Dejamos un poco sin rellenar para que se cierren con el calor de cocinarse.
Cocinamos Calamares Rellenos de mi Madre:
En una cacerola plana o una sartén que nos quepan todos los calamares tumbados. Ponemos aceite que cubra el fondo, calentamos y añadimos la cabeza de ajos, limpia pero con los ajos sin pelar y cortada por la mitad. Los pimientos coloraos limpios y secos y las hojas de laurel.
Añadimos los calamares y doramos un poco, no es freírlos. Es lo justo que tomen calor para que se cierren y no se escape el relleno (Si esto sucede, es que los habéis rellenado mucho, lo se, a mi me pasó alguna vez)
Vertemos el vino blanco que cubra hasta la mitad de los calamares, ponemos a fuego fuerte unos minutos, que evapore el alcohol y bajamos al mínimo el fuego.
Dejamos un poco destapado y cocinamos hasta que estén hechos y la salsa reduzca. Serán como hora y media o dos horas.
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