Salpimienta ligeramente.
Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Retira los calabacines del horno.
Si hay bastante líquido dentro del calabacín, escúrrelo con cuidado o sécalo con papel absorbente.
Reparte la mezcla de tomates y aceitunas de manera uniforme entre los calabacines.
No aprietes demasiado el relleno, ya que las verduras necesitan espacio para ablandarse y asarse.
Vuelve a meter los calabacines rellenos en el horno. Hornea durante aproximadamente 15 a 18 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno y los tomates blandos.
Retira la fuente del horno.
Espolvorea el queso feta desmenuzado uniformemente por encima.
Vuelve a meter los calabacines en el horno durante 3 a 5 minutos más, solo hasta que el feta esté caliente.
Para que el feta quede ligeramente dorado, coloca los calabacines bajo el grill durante 1 o 2 minutos.
Vigila con atención, ya que el feta y las verduras se doran rápidamente.
Retira del horno y deja reposar los calabacines unos minutos.
Espolvorea generosamente con perejil fresco.
Si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sirve caliente con rodajas de limón fresco.
Consejos: Elige calabacines grandes. Los calabacines más grandes ofrecen suficiente superficie para contener una cantidad generosa de relleno y, a la vez, se mantienen firmes durante el horneado.
