Corta cada calabacín por la mitad a lo largo.
Con una cuchara pequeña, retire con cuidado la pulpa del centro, dejando aproximadamente 6 mm de calabacín alrededor de los bordes.
Ten cuidado de no vaciar completamente el fondo, ya que el calabacín debe contener el relleno.
Reserva la pulpa de calabacín que retiraste.
Coloque las mitades de calabacín con el lado cortado hacia arriba en la fuente preparada.
Unta ligeramente los calabacines con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva.
Sazona el interior con un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Prehornea los calabacines vacíos durante unos 8 a 10 minutos.
Esto permite que el calabacín se cocine primero y ayuda a que los calabacines queden tiernos sin que el relleno se ablande demasiado. Mientras se hornea el calabacín, prepare el relleno.
Pica finamente la pulpa de calabacín reservada.
Coloque el calabacín picado en un bol.
Agregue los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos.
Agregue las aceitunas Kalamata en rodajas y la cebolla roja picada finamente.
Agregue el perejil y el orégano frescos picados.
Rocía con la cucharada de aceite de oliva restante.
