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El caldo casero siempre es la mejor opción, ya que nos permite tener un mayor control sobre las materias primas utilizadas para su elaboración. “Puedes aprovechar los restos de verduras orgánicas que hayas usado para otras preparaciones, como cáscaras de cebolla, zanahorias y tallos y hojas de apio sobrantes, y guardarlos en una bolsa en el congelador”, explica Rossoni.
Una vez que hayas obtenido una buena cantidad, coloca estos “restos” en una bandeja para hornear y sécalos en el horno a baja temperatura durante 2-3 horas, o en cualquier caso
hasta que estén bien deshidratados. Luego, mezcla todo con la sal y guarda en un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco y seco. «Este método también funciona muy bien con setas secas, que les aportan un distintivo sabor umami».
Con esta técnica se crea el granular, mientras que,
