Si quisiéramos obtener el caldo clásico en cubos, entonces deberíamos proceder de esta manera: necesitaremos picar las verduras muy finamente, cocinarlas en una sartén con aceite y sal (la dosis de
(la referencia es de 25 g de sal por cada 100 g de verduras crudas) y, después de triturarlas, transferir la mezcla resultante a una bandeja de horno y dejarla solidificar en el congelador durante 12 horas: en este punto, solo queda cortar tantos cubos como sea posible y guardarlos en el congelador durante un máximo de 3-4 meses, listos para usar cuando se necesiten.
Además del apio, las zanahorias y las cebollas (o chalotes), los ingredientes básicos de esta preparación, es posible agregar otros tipos de verduras, que se deben elegir según la temporada: papas, puerros, pero también calabacines, calabaza, coliflor, acelgas, espinacas, guisantes y
tomates; puedes añadir más sabor con hierbas, como perejil o albahaca, o usar especias como pimienta, curry y cúrcuma.
