Instrucciones:
1.
Precalentar el horno a 175°C (350°F).
Engrase con mantequilla un molde redondo para pasteles de 23 cm (9 pulgadas) o fórrelo con papel de hornear para que sea más fácil desmoldarlo.
2. Preparar los ingredientes secos
: En un tazón mediano, combinar la harina 00, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
3. Batir la mantequilla y el azúcar.
En un tazón grande, con una batidora eléctrica, batir la mantequilla ablandada y el azúcar granulada hasta que estén suaves y esponjosas, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
4. Añade los huevos y la vainilla.
Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.
Añade el extracto de vainilla y la ralladura de limón y mezcla hasta obtener una consistencia suave.
5. Mezcle los ingredientes húmedos y secos.
Añada gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres tandas, alternando con el suero de leche. Comience y termine con los ingredientes secos.
Mezcla hasta que los ingredientes estén combinados; no batas en exceso para que el pastel se mantenga húmedo.
6. Incorpora los arándanos.
Incorpora suavemente los arándanos con una espátula, con cuidado de no aplastarlos, especialmente si utilizas arándanos congelados.
7. Hornea el pastel.
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente.
Hornea en el horno precalentado durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo.
8. Prepara el glaseado de limón (opcional)
En un tazón pequeño, bate el azúcar en polvo, el jugo de limón fresco y la ralladura de limón hasta que quede suave.
Vierta el glaseado sobre el pastel ya frío antes de servir.
9. Preparar el queso crema (opcional)
En un tazón grande, batir el queso crema ablandado y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos.
Agregue gradualmente el azúcar en polvo, una taza a la vez, batiendo bien después de cada adición.
Incorpora el extracto de vainilla y revuelve hasta que esté completamente integrado. Extiende el glaseado sobre el pastel frío o sírvelo por separado.
10. Sirva.
Corte el pastel en rebanadas y sírvalo tal cual, con glaseado de limón o rociado con glaseado de queso crema.
Adorne con arándanos frescos o espolvoree con azúcar glas para darle un toque especial.
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