Estos mini budines combinan una miga suave y húmeda con pequeños trozos de manzana y el toque delicado de las almendras.
Son ideales para la mañana o la merienda y quedan especialmente ricos cuando se preparan con manzanas dulces y maduras.
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Ingredientes
- 2 manzanas medianas
- 2 huevos
- 120 gr de azúcar
- 100 ml de aceite neutro
- 120 ml de leche
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 220 gr de harina 0000
- 2 cditas de polvo de hornear
- 1/2 cdita de canela
- 70 gr de almendras fileteadas
- 1 pizca de sal
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 °C y preparar moldes individuales para mini budines, enmantecados o ligeramente aceitados.
- Pelar una de las manzanas y cortarla en cubitos pequeños.
- En un recipiente amplio, batir los huevos con el azúcar hasta integrar.
- Agregar el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Mezclar nuevamente.
- Incorporar la harina, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal.
- Mezclar con suavidad hasta obtener una preparación homogénea, sin trabajarla de más.
- Agregar los cubitos de manzana y la mitad de las almendras fileteadas.
- Distribuir la preparación entre los moldes, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad.
- Cortar la segunda manzana en láminas finas.
- Colocar algunas láminas de manzana sobre cada budín y completar con el resto de las almendras.
- Llevar al horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Retirar cuando estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga sin masa cruda.
- Dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar.
- Pasar a una rejilla y dejar enfriar por completo.
Tips y consejos
- Utilizar manzanas maduras aporta más sabor y humedad a la preparación.
- Los cubitos de manzana conviene cortarlos pequeños para que se distribuyan bien en la masa.
- No llenar demasiado los moldes porque los budines aumentan de volumen durante el horneado.
- Las almendras fileteadas de la superficie se doran rápidamente, por lo que conviene controlar los últimos minutos de cocción.
- Si las manzanas son muy dulces, se puede reducir el azúcar a 100 gr.
- La canela puede reemplazarse por ralladura de limón o naranja.
- No mezclar demasiado después de incorporar la harina ayuda a mantener una miga más tierna.
- El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de los moldes utilizados.
- Conviene desmoldarlos cuando todavía están apenas tibios para evitar que se rompan.
- Se conservan durante 2 o 3 días en un recipiente bien cerrado.
El resultado son mini budines tiernos y húmedos, con trocitos de manzana en el interior y una superficie dorada con almendras que aporta un contraste muy agradable.
