La marquise de chocolate es un postre intenso, húmedo y bien cremoso.
Biscotis de Chocolate Blanco y Nueces
La base de chocolate se combina con una capa generosa de dulce de leche y una terminación de crema batida con chocolate rallado.
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Ingredientes
Para la base de chocolate:
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 150 gr de manteca
- 180 gr de azúcar
- 4 huevos
- 40 gr de cacao amargo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para la cobertura:
- 400 gr de dulce de leche repostero
- 400 ml de crema de leche
- 40 gr de azúcar impalpable
- 1 cdita de esencia de vainilla
Para terminar:
- Chocolate rallado o virutas de chocolate, cantidad necesaria
Preparación
- Colocar el chocolate semiamargo junto con la manteca en un bowl y derretirlos a baño María o en microondas en intervalos cortos.
- Mezclar hasta obtener una preparación lisa y dejar entibiar durante unos minutos.
- Colocar los huevos y el azúcar en otro bowl. Batir hasta integrar bien, sin necesidad de incorporar demasiado aire.
- Agregar la esencia de vainilla y la pizca de sal.
- Incorporar lentamente el chocolate derretido con la manteca mientras se mezcla de manera constante.
- Tamizar el cacao amargo sobre la preparación e integrarlo con movimientos suaves hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Volcar la preparación en un molde desmontable de aproximadamente 22 cm, previamente enmantecado y con papel manteca en la base.
- Distribuir la mezcla de manera pareja con una espátula.
- Llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 25 a 30 minutos. El centro debe quedar húmedo y firme, sin cocinarse en exceso.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
- Colocar la base de chocolate sobre una tabla o fuente y distribuir encima el dulce de leche repostero.
- Extenderlo con una espátula hasta formar una capa pareja y abundante, sin llegar demasiado al borde.
- Para preparar la crema, colocar la crema de leche bien fría en un bowl junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
- Batir hasta obtener una consistencia firme, cuidando de no excederse para evitar que la crema se corte.
- Colocar la crema en una manga con pico rizado y cubrir toda la superficie formando copos o rosetas.
- Terminar con chocolate rallado o pequeñas virutas distribuidas sobre la crema.
- Llevar la marquise a la heladera durante al menos 2 horas antes de servir para que tome buena consistencia.
Tips y consejos
- Utilizá un chocolate semiamargo de buena calidad porque es el sabor principal de la base.
- No calientes demasiado el chocolate al derretirlo para evitar que se queme o se vuelva granulado.
- Dejá entibiar la mezcla de chocolate antes de incorporarla a los huevos.
- Evitá cocinar demasiado la base, ya que la marquise debe conservar un interior húmedo y denso.
- Esperá a que la base esté completamente fría antes de colocar el dulce de leche.
- El dulce de leche repostero es ideal porque mantiene mejor la forma y no se desliza.
- La crema de leche debe estar bien fría antes de comenzar a batirla.
- Podés enfriar también el bowl y las varillas para conseguir una crema más firme.
- No batas la crema de más porque puede empezar a transformarse en manteca.
- Si querés una decoración más sencilla, podés distribuir la crema con una espátula en lugar de utilizar manga.
- El chocolate para terminar puede rallarse directamente sobre la crema justo antes de llevar el postre a la heladera.
- La marquise gana firmeza después de unas horas de frío, por lo que conviene prepararla con anticipación.
- Se conserva en la heladera durante aproximadamente 2 a 3 días, siempre bien cubierta.
