sbattete prima brevemente a bassa velocità, poi ad alta velocità, fino a ottenere un ripieno sodo e cremoso . Non sbattete più a lungo del necessario.
Finisci i bignè alla crema
Tagliate con cura a metà, orizzontalmente, i bignè completamente raffreddati.
Spalma la crema alla vaniglia sulle metà inferiori con un cucchiaio o una sac à poche e riposiziona le metà superiori.
Poco prima di servire, spolverare generosamente con zucchero a velo .
Mancia
Se desiderate che i bignè rimangano croccanti all’esterno, farciteli poco prima di servirli. Conservate i bignè farciti in
