La torta helada de almendras es un postre irresistible que combina una crema suave de vainilla, almendras tostadas y chocolate.
Sus capas aportan diferentes texturas, mientras que el relleno queda delicado, cremoso y lleno de sabor.
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Ingredientes
Para la crema
500 ml de crema de leche
300 gr de queso crema
150 gr de leche condensada
100 gr de azúcar impalpable
1 cdita de esencia de vainilla
150 gr de almendras
80 gr de chocolate semiamargo
Para las capas
250 gr de galletitas dulces de vainilla
120 ml de leche
1 cdita de esencia de vainilla
Para la decoración
80 gr de almendras tostadas
60 gr de chocolate semiamargo
2 cdas de almendras fileteadas
Preparación
1. Colocar las almendras en una sartén seca y tostarlas a fuego bajo durante unos minutos, revolviendo para que se doren de manera pareja.
2. Retirarlas del fuego, dejar enfriar y picarlas en trozos pequeños, procurando conservar algunos más grandes para aportar textura.
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3. Picar los 80 gr de chocolate semiamargo y reservar.
4. Colocar el queso crema en un bowl amplio junto con la leche condensada, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
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5. Batir hasta conseguir una preparación lisa, suave y sin grumos.
6. En otro recipiente, batir la crema de leche bien fría hasta que tome cuerpo y forme picos suaves.
7. Incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes, evitando batir demasiado.
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8. Agregar las almendras tostadas y el chocolate picado. Mezclar suavemente hasta distribuirlos por toda la preparación.
9. En un recipiente pequeño, combinar la leche con la esencia de vainilla.
10. Forrar un molde desmontable de aproximadamente 20 cm con papel manteca, procurando cubrir la base y los laterales.
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11. Acomodar una primera capa de galletitas ligeramente humedecidas en la leche, cubriendo la base del molde.
12. Distribuir una porción generosa de crema de almendras por encima y alisar con una espátula.
13. Colocar otra capa de galletitas y repetir el procedimiento, alternando con la crema.
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14. Continuar hasta completar el molde, terminando con una capa abundante de crema.
15. Alisar la superficie y cubrir el molde cuidadosamente.
16. Llevar al freezer durante aproximadamente 6 a 8 horas, hasta que la torta esté firme.
17. Mientras tanto, tostar las almendras destinadas a la decoración y dejar que se enfríen por completo.
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18. Picar algunas almendras y conservar otras fileteadas para conseguir una terminación más vistosa.
19. Rallar o cortar el chocolate semiamargo en pequeños rulos.
20. Retirar la torta del freezer, desmoldar cuidadosamente y colocarla sobre una fuente.
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21. Distribuir las almendras tostadas, las almendras fileteadas y el chocolate por toda la superficie.
22. Dejar reposar entre 10 y 15 minutos en la heladera antes de cortar, para que la textura resulte más cremosa.
23. Cortar porciones con un cuchillo previamente pasado por agua caliente y servir.
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Tips y consejos
Utilizar crema de leche bien fría ayuda a conseguir una preparación más aireada.
Las almendras deben estar completamente frías antes de incorporarlas a la crema.
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No conviene triturarlas demasiado porque los trozos aportan una textura crocante muy agradable.
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El chocolate semiamargo permite equilibrar el dulzor del relleno.
Humedecer las galletitas rápidamente evita que las capas pierdan consistencia.
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Para conseguir porciones más prolijas, utilizar un molde desmontable.
No es necesario congelar la torta hasta que quede excesivamente dura; debe mantener una textura cremosa al servir.
Si permanece varios días en el freezer, conviene dejarla unos minutos más en la heladera antes de cortarla.
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Conservarla bien cubierta en el freezer para evitar que absorba olores.
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Queda suave, cremosa y llena de sabor, con capas delicadas de vainilla, almendras crocantes y trocitos de chocolate que hacen irresistible cada porción.
