Cuadrados de chocolate y nueces con centro húmedo

Estos cuadrados de chocolate tienen una textura intensa, con una superficie apenas crocante y un interior húmedo que combina muy bien con las nueces

Son simples de preparar y el secreto está en no pasarse con la cocción.

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Ingredientes

• 180 gr de chocolate semiamargo
• 120 gr de manteca
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 90 gr de harina 0000
• 25 gr de cacao amargo
• 100 gr de nueces picadas
• 1 pizca de sal

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 175 °C y preparar un molde cuadrado de aproximadamente 20 cm, enmantecado o forrado con papel manteca.
2. Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María o en microondas en intervalos cortos.
3. Mezclar hasta obtener una preparación lisa y dejar entibiar unos minutos.
4. En otro recipiente, batir los huevos con el azúcar apenas hasta integrar. No hace falta incorporar demasiado aire.
5. Agregar la esencia de vainilla y luego incorporar el chocolate derretido.
6. Tamizar la harina junto con el cacao y la sal.
7. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de chocolate y revolver con una espátula hasta que no queden restos de harina.
8. Incorporar las nueces picadas y mezclar suavemente.
9. Volcar la preparación en el molde y emparejar la superficie.
10. Llevar al horno durante aproximadamente 22 a 28 minutos.
11. Retirar cuando los bordes estén firmes y el centro todavía conserve algo de humedad. Al insertar un palillo, debe salir con algunas migas húmedas adheridas.
12. Dejar enfriar dentro del molde antes de cortar en cuadrados.

Tips y consejos

• No batir demasiado los huevos ayuda a mantener una textura más densa.
• El chocolate semiamargo equilibra mejor el dulzor y aporta un sabor más profundo.
• Conviene picar las nueces de forma irregular para que se noten mejor en cada porción.
• El punto de cocción es clave. Si se hornea de más, el interior puede quedar seco.
• Al salir del horno, el centro puede sentirse algo blando; termina de asentarse mientras se enfría.
• No conviene cortar los cuadrados cuando todavía están calientes porque pueden desarmarse.
• Para un sabor más intenso, se puede sumar una pizca de café instantáneo a la mezcla.
• Si se quiere una superficie más marcada, se pueden reservar algunas nueces para distribuir antes de hornear.
• Se conservan bien durante 3 días en un recipiente cerrado.
• También pueden refrigerarse si se prefiere una textura más firme.

Una vez fríos, quedan compactos por fuera y húmedos en el centro, con trozos de nuez que aportan contraste y textura.