Cómo hacer Carne con Arvejas y Papas

La carne con arvejas y papas es un plato bien casero, sabroso y rendidor.

La carne se cocina lentamente junto con cebolla, tomate y caldo, mientras que las papas absorben todo el sabor y las arvejas se agregan al final para mantener su textura.

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Ingredientes

• 800 gr de carne vacuna para guiso
• 4 papas medianas
• 250 gr de arvejas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate grande picado o 200 gr de tomate triturado
• 500 ml de caldo de carne
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1/2 cdita de ají molido, opcional
• 1 hoja de laurel
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto

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• Perejil picado, opcional

Preparación

1. Cortar la carne en cubos medianos y condimentarla con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una olla amplia y dorar la carne en tandas, procurando que tome buen color por todos lados.

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4. Retirar la carne y reservar.
5. En la misma olla, agregar la cebolla picada, la zanahoria cortada en cubitos y el ajo picado.
6. Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse.
7. Incorporar el tomate triturado, el pimentón, el ají molido y la hoja de laurel.
8. Cocinar durante 3 a 4 minutos para que el tomate pierda parte de su acidez.
10. Volver a colocar la carne en la olla y agregar el caldo caliente.
11. Tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la carne empiece a quedar tierna.
12. Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos.
13. Agregarlas a la olla y continuar la cocción durante unos 20 minutos más.
14. Incorporar las arvejas y cocinar durante otros 5 a 10 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la carne bien cocida.
15. Probar y corregir la sal y la pimienta.
17. Retirar la hoja de laurel y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Tips y consejos

• Elegí un corte que sea adecuado para cocción lenta, así la carne queda más tierna.
• Dorar bien la carne al principio ayuda a desarrollar mucho más sabor.
• No agregues las papas demasiado pronto porque pueden desarmarse antes de que la carne esté lista.
• Las arvejas conviene incorporarlas al final para que no pierdan demasiado color ni textura.
• Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agregá un poco más de caldo caliente.
• Si la salsa queda muy líquida, cociná los últimos minutos sin tapa para que reduzca.
• Cortá las papas en tamaños similares para que se cocinen de manera pareja.
• El plato queda todavía mejor después de reposar unos minutos, porque los sabores se terminan de integrar.

La salsa queda espesa y bien sabrosa, mientras que las papas se impregnan con el jugo de la carne y el tomate.

Es un plato simple, abundante y de esos que funcionan especialmente bien cuando se quiere comer algo casero y contundente.