½ taza de mayonesa
¼ de taza de crema mexicana
2 chiles chipotles adobados
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de miel, opcional
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Calienta ligeramente las tortillas para volverlas flexibles.
Para formar las cazuelitas, coloca cada tortilla dentro de un molde pequeño resistente al horno o acomódala entre cavidades de un molde para muffins, dándole forma de canastita.
Puedes freírlas en aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes, o barnizarlas ligeramente con aceite y hornearlas a 200 °C durante 10-15 minutos.
Retira las cazuelitas y déjalas enfriar para que mantengan su forma.
Seca perfectamente los camarones y sazónalos con ajo, paprika, chile en polvo, sal, pimienta y limón.
Calienta mantequilla y aceite en un sartén a fuego medio-alto.
Agrega los camarones en una sola capa y cocínalos aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que estén doraditos y completamente cocidos. Retira inmediatamente.
Para el guacamole, machaca los aguacates y mezcla con jitomate, cebolla, cilantro, serrano, limón y sal.
Prepara el pico de gallo mezclando jitomate, cebolla, cilantro, chile, limón y sal.
Para la salsa cremosa, licúa o mezcla mayonesa, crema, chipotle, limón, ajo, miel y una pizca de sal. Coloca una capa generosa de guacamole en el fondo de cada cazuelita. Acomoda encima 4 o 5 camarones doraditos. Agrega una cucharada de pico de gallo. Termina bañando los camarones con líneas generosas de salsa cremosa de chipotle.
CÓMO SERVIRLAS
Sirve las cazuelitas inmediatamente después de armarlas.
Deja bastante guacamole visible alrededor de los camarones.
Corona con pico de gallo fresco. Agrega salsa cremosa extra justo antes de llevarlas a la mesa. Acompaña con mitades de limón y salsa picante.
TRUCOS PRO
CAZUELITAS CRUJIENTES DE CAMARÓN CON GUACAMOLE Y SALSA CREMOSA
