Ingrediente
300 g ficat de pasăre
4 cepe galbene
10 frunze proaspete de salvie
4 linguri de ulei neutru
2 linguri de oțet balsamic
4 linguri de vin alb
Făină de grâu pentru pane
Sare
Piper negru proaspăt măcinat
Pentru servire
Piure cremos de cartofi
Salvie proaspătă ca garnitură
Procedeți astfel:
1. Pregătiți ficatul
Clătiți rapid ficatul în apă rece și uscați-l bine cu hârtie absorbantă.
Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, apoi tăvăliți ușor bucățile de ficat prin făină de grâu. Scuturați excesul de făină.
2. Prăjiți ficatul
Încălziți uleiul într-o tigaie mare.
Adăugați ficatul și prăjiți-l la foc destul de mare timp de aproximativ 1½ minute pe fiecare parte, până când are o suprafață frumoasă aurie.
Scoateți ficatul din tigaie și puneți-l deoparte.
3. Lăsați ceapa să-și capete aroma
Curățați ceapa și tăiați-o în rondele subțiri.
Adăugați ceapa în aceeași tigaie și prăjiți-o în grăsime până începe să se înmoaie și să capete o culoare frumoasă.
Adăugați frunzele de salvie și lăsați-le să se prăjească puțin timp, astfel încât să-și elibereze aroma.
4. Preparați sosul aromat
Turnați peste oțet balsamic și vin alb. Amestecați și răzuiți reziduurile aromate de prăjire de pe fundul tigăii.
Lăsați lichidul să fiarbă puțin.
5. Puneți ficatul la loc
Puneți ficatul înapoi peste ceapă și lăsați totul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5 minute, până când ficatul este gătit complet.
Evitați să-l gătiți prea mult, deoarece ficatul se poate usca și întări ușor.
6. Serviți imediat
Serviți ficatul fierbinte cu o lingură mare de piure cremos de cartofi.
Adăugați ceapa moale și sosul aromat și terminați cu câteva frunze proaspete de salvie.
Marea întrebare
Ficatul și ceapa pot să nu sune ca cea mai modernă cină – dar uneori, clasicele vechi merită o a doua șansă.
Ceapa dulce, salvia aromată și oțetul balsamic acrișor contribuie, de asemenea, mult la echilibrarea aromei puternice a ficatului.
Așadar, ați îndrăzni să încercați?
Ficatul cu ceapă este un preparat clasic pe care l-ați mânca cu plăcere sau este un preparat pe care nu l-ați comanda niciodată la restaurant?
Spuneți-ne în comentarii – iubitor sau urăscător de ficat?
