El osobuco braseado es una receta abundante, sabrosa y perfecta para una comida bien completa.
La cocción lenta deja la carne tierna, mientras que la salsa de verduras acompaña muy bien al puré cremoso.
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Ingredientes
Para el osobuco:
- 4 rodajas de osobuco
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1/2 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 400 gr de tomate triturado
- 500 ml de caldo de carne
- 150 ml de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 cdas de harina
- 2 cdas de aceite
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
Para el puré cremoso:
- 1 kg de papas
- 60 gr de manteca
- 150 ml de leche caliente
- 50 ml de crema de leche
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Nuez moscada, a gusto
Preparación
- Secá bien las rodajas de osobuco y condimentá con sal y pimienta. Pasalas apenas por harina, retirando el exceso.
- Calentá el aceite en una cacerola amplia y dorá el osobuco de ambos lados hasta que tome buen color. Retirá la carne y reservá.
- En la misma cacerola agregá la cebolla, la zanahoria, el apio y el morrón, todo cortado en cubos pequeños. Cociná durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Sumá el ajo picado y cociná durante un minuto más.
- Incorporá el vino tinto y raspá suavemente el fondo de la cacerola para recuperar todo el sabor del dorado de la carne.
- Dejá cocinar unos minutos para que se reduzca parte del líquido.
- Agregá el tomate triturado, el caldo, el laurel y el tomillo. Mezclá bien.
- Volvé a colocar las rodajas de osobuco dentro de la cacerola. El líquido debe llegar aproximadamente hasta tres cuartas partes de la carne.
- Tapá y cociná a fuego bajo durante 2 a 2 horas y media, o hasta que la carne esté bien tierna y se desprenda fácilmente alrededor del hueso.
- Durante la cocción, controlá cada tanto que no falte líquido. Si fuera necesario, agregá un poco más de caldo caliente.
- Para el puré, pelá las papas, cortalas en trozos y cocinalas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.
- Escurrilas y pisalas mientras todavía están calientes. Incorporá la manteca, la leche caliente y la crema de leche.
- Mezclá hasta obtener un puré suave y cremoso. Condimentá con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Serví una buena base de puré y colocá encima una rodaja de osobuco. Terminá con abundante salsa y verduras de la cocción.
Tips y consejos
- Elegí rodajas de osobuco gruesas para que mantengan mejor la forma durante la cocción.
- Dorar bien la carne al principio aporta mucho más sabor a la salsa.
- No cocines el osobuco a fuego fuerte; necesita tiempo y temperatura baja para quedar tierno.
- El vino puede reemplazarse por más caldo si preferís evitarlo.
- Si la salsa queda demasiado líquida, retirale la tapa durante los últimos minutos de cocción.
- Para un puré más suave, agregá la leche siempre caliente.
- No proceses las papas con licuadora o mixer porque pueden quedar gomosas.
- Serví el osobuco con bastante salsa, especialmente sobre el puré.
- Si lo preparás con anticipación, el sabor mejora todavía más después del reposo.
El resultado es una carne muy tierna, cubierta por una salsa profunda y sabrosa, acompañada por un puré suave que completa perfectamente el plato.
