Esta papa rösti queda bien dorada y crocante por fuera, tierna por dentro y se completa con huevo y panceta para convertirla en una opción abundante, ideal para un almuerzo simple pero distinto.
- pancakes esponjosos con maru
pancakes esponjosos con maru
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Ingredientes
- 4 papas grandes
- 1 cebolla chica
- 2 huevos
- 150 gr de panceta
- 2 cdas de manteca o aceite
- 1 cda de maicena
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil o ciboulette, a gusto
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Preparación
- Pelá las papas y rallalas con la parte gruesa del rallador.
- Colocalas dentro de un repasador limpio y presioná con fuerza para retirar la mayor cantidad posible de líquido. Este paso es clave para que después queden crocantes.
- Pasá las papas a un bowl y agregá la cebolla rallada, la maicena, sal y pimienta. Mezclá bien.
- Cortá la panceta en trozos medianos y cocinala en una sartén grande hasta que esté dorada y ligeramente crocante. Retirala y reservá.
- En la misma sartén, dejando un poco de la grasa de la panceta, agregá la manteca o un pequeño chorrito de aceite.
- Distribuí la mezcla de papa formando un disco grande y parejo. Presioná suavemente con una espátula para compactarlo.
- Cociná a fuego medio durante unos 8 a 10 minutos, sin mover demasiado, hasta que la base esté bien dorada.
- Con ayuda de un plato, da vuelta la rösti y cociná el otro lado otros 7 a 8 minutos.
- Cuando esté prácticamente lista, hacé un pequeño hueco en el centro y colocá un huevo.
- Distribuí la panceta crocante alrededor y tapá la sartén durante unos minutos para que la clara se cocine mientras la yema permanece cremosa.
- Retirá cuidadosamente de la sartén y pasá la rösti a un plato grande.
- Terminá con pimienta recién molida y perejil o ciboulette picado.
Tips y consejos
- Secar bien la papa rallada marca una gran diferencia en la textura final.
- No hagas la rösti demasiado gruesa porque puede dorarse por fuera y quedar cruda en el centro.
- Cocinala a fuego medio para darle tiempo a la papa de cocinarse correctamente.
- La maicena ayuda a unir la preparación sin volverla pesada.
- Si querés una versión todavía más crocante, podés agregar una pequeña cantidad extra de manteca al momento de darla vuelta.
- La panceta puede cocinarse aparte y agregarse al final para que conserve mejor su textura.
El resultado es una gran torta de papa dorada, con bordes bien crocantes, huevo cremoso en el centro y panceta que aporta un contraste salado y sabroso.
