1️⃣Prepare la mezcla líquida.
En un recipiente amplio, coloque los 4 huevos, la leche tibia, el azúcar, la levadura seca, la mantequilla derretida y tibia, la esencia de panettone y la miel. Mezcla con una cuchara de madera hasta integrar todos los ingredientes y disolver el azúcar lo mejor posible.
2️⃣Incorpora la harina en dos partes.
Agrega primero la mitad de la harina (385 g) y mezcla con la cuchara de madera hasta integrarla completamente.
Agregue los otros 385 g de harina y continúe mezclando durante aproximadamente 5 minutos, hasta obtener una masa homogénea, suave, pegajosa y elástica. No es necesario amasar con las manos ni agregar harina adicional.
3️⃣Realiza la primera fermentación.
Divida la masa en dos partes iguales y colócalas en recipientes ligeramente engrasados. Cubre con un paño limpio o film y deja reposar en un lugar tibio, sin corrientes de aire, hasta que ambas masas dupliquen su volumen.
4️⃣Agrega los dos sabores.
Una vez que las masas hayan fermentado, incorpora los ingredientes por separado:
Masa de frutas: añade los 200 g de frutas confitadas y pasas a la primera mitad.
Masa de chocolate: agrega los 200 g de chispas de chocolate a la segunda mitad.
Mezcle suavemente cada masa con una cuchara de madera o espátula, realizando movimientos envolventes hasta distribuir los ingredientes de manera uniforme. Ambas masas deben conservar el mismo color; la única diferencia son las frutas y las chispas de chocolate.
5️⃣Distribuye la masa en los moldes.
Coloca los 4 pirotines de panettone de 500 g sobre una bandeja de horno.
Con ayuda de una cuchara de madera, reparte la masa de frutas entre 2 moldes y la masa con chispas de chocolate entre los otros 2.
Distribuye las porciones de manera uniforme, dejando espacio suficiente para que crezcan durante el segundo levado.
6️⃣Realice el segundo levantamiento.
Cubre ligeramente los moldes y deja reposar nuevamente hasta que las masas aumenten aproximadamente al doble de su volumen.
Evita mover bruscamente la bandeja para que no pierda aire.
7️⃣Pincela la superficie.
Cuando hayan terminado de levar, bate ligeramente la yema de huevo y pincela con mucho cuidado la superficie de los 4 panettones, sin presionar la masa.
Esto ayudará a conseguir una corteza dorada y ligeramente brillante.
8️⃣Hornea los panetones.
Precalienta el horno a 180°C.
Introduce la bandeja en la parte central del horno y hornea durante aproximadamente 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño de los paneles y de tu horno.
Los panettones deben crecer, formar una cúpula redondeada y adquirir un color dorado uniforme, sin quemarse. Comprueba la cocción insertando un palillo en la parte central; debe salir sin masa cruda adherida.
9️⃣Deja enfriar.
Retire cuidadosamente la bandeja del horno y coloque los panettones sobre una rejilla. Deja enfriar completamente antes de cortarlos, para conservar mejor la humedad y evitar que la miga se apelmace.
🔟Sirve y disfruta.
Corta una porción de cada variedad y disfruta con tus seres queridos.
CONSEJITOS PARA QUEDEN PERFECTOS
Mantequilla: utilízala derretida y tibia, nunca demasiado caliente.
Masa debe quedar pegajosa y elástica. No agregues más harina para intentar convertirla en una masa firme.
Fermentación: respeta ambos levados; el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
Moldes también puedes utilizar moldes de metal previamente engrasados.
Esencia de panettone: puedes reemplazarla por 1 cucharada de ralladura de naranja, 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de esencia de vainilla.
Más humedad puedes agregar 1 cucharada adicional de miel.
Horneado: utilice siempre el horno precalentado. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela suavemente con papel aluminio.
Miga esponjosa: evita hornear en exceso y deja enfriar los panes antes de cortarlos.
