Para la masa:
3 tazas (360 g) de harina de trigo, más un poco más para enharinar
1/4 taza (50 g) de azúcar granulada
2 1/4 cucharaditas (1 sobre) de levadura seca activa
1/2 cucharadita de sal
1 taza (240 ml) de leche tibia (40-46 °C)
1/4 taza (56 g) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas (200 g) de arándanos frescos (o congelados, sin descongelar)
1 cucharada de harina de trigo (para mezclar con los arándanos)
Para el queso crema Relleno:
226 g de queso crema, ablandado
50 g de azúcar granulada
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Para la cobertura (opcional):
1 cucharada de azúcar gruesa o azúcar turbinado
Instrucciones
Activar la levadura: En un bol grande, combine la leche tibia, 1 cucharada del azúcar granulada de la masa y la levadura seca activa. Remueva suavemente y deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma. Esto indica que la levadura está activa.
Preparar la masa: A la mezcla de levadura espumosa, añada el resto del azúcar granulada, la sal, la mantequilla derretida, el huevo y el extracto de vainilla. Bata hasta que se integren bien. Añada gradualmente las 3 tazas de harina, mezclando con una cuchara de madera o con una batidora de pie con gancho para masa hasta obtener una masa irregular. Amasar la masa: Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no se pegue. Si usa una batidora de pie, amase a velocidad media-baja durante 6-8 minutos. La masa debe pasar la prueba de la ventana (estire un trozo pequeño lo suficiente como para que se vea la luz a través de él sin que se rompa).
Primer levado (fermentación en bloque): Engrase ligeramente un bol grande y limpio. Coloque la masa en el bol, dándole la vuelta una vez para que se impregne bien. Cubra el bol herméticamente con film transparente o un paño de cocina limpio. Deje levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 a 1,5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Preparar los arándanos: Mientras la masa está levando, mezcle suavemente los arándanos frescos o congelados con 1 cucharada de harina en un bol pequeño. Esto ayuda a evitar que se hundan en el fondo del pan durante el horneado y reduce que suelten demasiado líquido en la masa.
Prepara el relleno de queso crema: En un tazón mediano, combina el queso crema ablandado, 1/4 taza de azúcar granulada, 1 cucharada de harina, la ralladura de limón (si la usas) y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una mezcla suave, cremosa y sin grumos. Reserva.
Desinfla e incorpora los arándanos: Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, amásala suavemente para liberar el aire. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplánala suavemente formando un rectángulo. Esparce los arándanos enharinados sobre la masa. Dobla la masa sobre sí misma varias veces y amasa suavemente durante 1 o 2 minutos, lo suficiente para distribuir uniformemente los arándanos sin aplastarlos demasiado. Ten cuidado de no amasar en exceso, o la masa se pondrá morada.
Dale forma al pan: Estira o presiona suavemente la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30 x 40 cm.
