Las fibras musculares se contraen y pueden perder una mayor cantidad de líquido.
Una cocción cuidadosa ayuda a evitar que el bistec quede duro. Es útil controlar el calor, ajustar el tiempo de cocción según el grosor y usar un termómetro para alimentos al comprobar la temperatura interna.
Esta última es una herramienta particularmente útil porque la apariencia de la carne, por sí sola, no proporciona
una medida fiable de la temperatura alcanzada.
Nivel 7: bien hecho, con muy poco rosa
En el séptimo nivel, el bistec está cocido en la mayor parte de su grosor y el color rosado es muy limitado o inexistente en algunas zonas.
La consistencia es más firme y el centro suele tener un color marrón claro o grisáceo, dependiendo del corte y del método de preparación.
Este método de cocción es apreciado por quienes prefieren la carne sin un centro visiblemente rosado. También puede ser una opción adecuada para quienes prefieren un filete más firme.
Sin embargo,
