Estos bocaditos de pretzel combinan una masa suave y esponjosa con una superficie dorada y ligeramente crocante.
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Su relleno de cheddar fundido los convierte en una opción ideal para disfrutar como snack o acompañar un almuerzo.
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Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina 000
280 ml de agua tibia
7 g de levadura seca o 20 g de levadura fresca
40 g de manteca derretida
1 cda de azúcar
1 cdita de sal
Para el relleno:
250 g de queso cheddar en bloque
Para el baño de bicarbonato:
1 litro de agua
3 cdas de bicarbonato de sodio
Para la cobertura:
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1 huevo
1 cda de agua
Sal gruesa o sal entrefina a gusto
Preparación
Colocar el agua tibia en un recipiente, agregar la levadura y el azúcar, mezclar suavemente y dejar reposar durante 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie.
Incorporar la harina en un bowl grande y distribuir la sal de manera uniforme.
Agregar la mezcla de levadura y la manteca derretida, que debe estar tibia y no caliente.
Mezclar con una cuchara hasta que los ingredientes comiencen a integrarse y se forme una masa blanda.
Pasar la masa a una mesada ligeramente enharinada y amasar durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una textura lisa, elástica y fácil de trabajar.
Formar un bollo, colocarlo en un recipiente apenas aceitado y cubrirlo con un repasador limpio.
Dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa duplique su volumen.
Cortar el queso cheddar en cubitos de aproximadamente 2 cm y reservarlos en la heladera mientras se prepara la masa.
Retirar la masa del recipiente y presionarla suavemente sobre la mesada para eliminar el exceso de aire.
Dividir la masa en aproximadamente 24 porciones similares y formar pequeños bollitos.
Aplastar cada porción con los dedos hasta conseguir un disco de masa de unos 7 cm de diámetro, dejando el centro ligeramente más grueso que los bordes.
Colocar un cubito de cheddar en el centro de cada disco, procurando que quede suficiente masa alrededor para envolverlo completamente.
Levantar los bordes hacia el centro y unirlos con los dedos, presionando firmemente para cerrar cualquier abertura.
Girar cada bocadito dejando la unión hacia abajo y darle una forma ligeramente redondeada, sin apretar demasiado para evitar que el queso atraviese la masa.
Acomodar los bocaditos sobre una bandeja ligeramente enharinada y dejarlos reposar durante 10 minutos mientras se prepara el baño de bicarbonato.
Precalentar el horno a 200 °C y preparar una bandeja grande con papel manteca ligeramente aceitado.
Colocar un litro de agua en una olla amplia y llevarla a hervor. Agregar lentamente el bicarbonato de sodio, teniendo cuidado porque puede producir bastante espuma.
Reducir ligeramente el fuego para mantener un hervor suave y colocar tres o cuatro bocaditos por vez dentro del agua.
Cocinar durante 20 a 30 segundos, moviéndolos suavemente si fuera necesario para que toda la superficie entre en contacto con el agua.
Retirar los bocaditos con una espumadera, dejar escurrir el exceso de agua y acomodarlos sobre la bandeja preparada, manteniendo cierta separación entre ellos.
Repetir el procedimiento con todas las porciones, procurando no dejarlas demasiado tiempo dentro del agua para evitar que pierdan su forma.
Batir el huevo con una cucharada de agua y pincelar suavemente la parte superior de cada bocadito.
Espolvorear una pequeña cantidad de sal gruesa o entrefina sobre las superficies, distribuyéndola sin exagerar.
Llevar al horno durante 12 a 15 minutos, hasta que los bocaditos estén bien inflados y presenten un color marrón dorado intenso, característico de los pretzels.
Retirar del horno y dejar reposar durante 3 a 5 minutos para que el queso fundido se asiente ligeramente y no esté excesivamente caliente al comerlos.
Colocar los bocaditos sobre una tabla de madera o una fuente amplia y abrir uno por la mitad para mostrar el interior esponjoso y el cheddar derretido.
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Tips y consejos
Cheddar en bloque: es preferible al queso en fetas porque resulta más sencillo de envolver y mantener dentro de la masa.
Relleno frío: conservar los cubitos de cheddar en la heladera hasta utilizarlos ayuda a que mantengan su forma durante el armado.
Cierre de la masa: presionar bien todas las uniones evita que el queso se escape durante el baño de bicarbonato y el horneado.
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Porciones parejas: preparar bocaditos de tamaño similar permite que se cocinen uniformemente.
Baño de bicarbonato: es fundamental para conseguir el color característico de los pretzels y una superficie ligeramente firme.
Hervor suave: el agua no debe burbujear violentamente porque podría abrir las uniones de la masa.
Tiempo de inmersión: entre 20 y 30 segundos es suficiente para tratar la superficie sin cocinar completamente la masa.
Sal gruesa: colocar apenas unos granitos sobre cada bocadito aporta el contraste salado típico de esta preparación.
Horneado: retirarlos cuando tengan un dorado intenso, procurando que los bordes no se sequen demasiado.
Presentación: abrir uno de los bocaditos cuando todavía esté tibio permite apreciar el cheddar cremoso y la miga suave.
Conservación: pueden guardarse en un recipiente cerrado en la heladera durante 2 o 3 días y recalentarse unos minutos en el horno.
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