alcanzado durante la cocción.
Nivel 2: raro, tierno y con corazón rojo
La segunda capa es la favorita de quienes prefieren el bistec poco hecho. El exterior está bien dorado, mientras que el centro permanece rojo y tierno.
Al cortarlo en trozos, el interior revela un color intenso y una textura generalmente tierna. La sensación en boca puede ser particularmente agradable para quienes prefieren un filete poco hecho, siempre que el corte sea adecuado para este tipo de preparación.
La calidad de la carne juega un papel importante
Por ejemplo, un corte rico en tejido conectivo puede resultar menos apetitoso si se cocina muy rápidamente, mientras que algunos cortes tiernos son especialmente adecuados para asar a la parrilla o freír en sartén.
Para obtener un buen filete poco hecho, es útil secar la superficie antes de cocinar y usar una sartén o parrilla suficientemente caliente. Esto favorece la formación de
