Esta empanada gallega de pollo y verduras queda dorada, jugosa y bien abundante.
El relleno combina pollo desmenuzado con cebolla, morrones y tomate, dentro de una masa casera que se mantiene firme y tierna después del horneado.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina común
- 10 gr de sal
- 10 gr de levadura seca
- 1 cdita de azúcar
- 250 ml de agua tibia
- 80 ml de aceite
- 1 huevo
Para el relleno:
- 600 gr de pollo cocido y desmenuzado
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 2 tomates perita
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de aceite
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de orégano
- 1 pizca de ají molido, opcional
- Sal y pimienta a gusto
Para terminar:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
Preparación
- Colocar la harina y la sal en un bowl amplio. Hacer un hueco en el centro.
- Mezclar la levadura con el azúcar y un poco del agua tibia. Dejar reposar durante 5 minutos, hasta que comience a formar espuma.
- Volcar la levadura en el centro de la harina. Agregar el resto del agua, el aceite y el huevo.
- Integrar primero con cuchara y después amasar durante 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y apenas elástica.
- Formar un bollo, colocarlo en un bowl aceitado y taparlo. Dejarlo descansar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que aumente su volumen.
- Para el relleno, picar las cebollas, los morrones y los dientes de ajo. Cortar los tomates en cubos pequeños.
- Calentar el aceite en una sartén amplia. Rehogar la cebolla y los morrones durante 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernos.
- Incorporar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Agregar los tomates, el pimentón, el orégano, el ají molido, la sal y la pimienta.
- Cocinar durante 10 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido.
- Añadir el pollo desmenuzado y mezclar bien. Cocinar 5 minutos más para que tome sabor. El relleno debe quedar jugoso, pero sin exceso de líquido.
- Retirar del fuego y dejar enfriar por completo antes de armar la empanada.
- Dividir la masa en dos partes, dejando una apenas más grande para la base.
- Estirar la porción más grande y colocarla en una fuente redonda o rectangular previamente aceitada. La masa debe cubrir la base y subir un poco por los bordes.
- Distribuir el relleno frío de manera pareja, sin presionarlo demasiado.
- Estirar la otra parte de la masa y colocarla encima. Unir los bordes, presionar y realizar un repulgue simple o un cierre doblado.
- Hacer algunos agujeros pequeños o cortes en la superficie para permitir que salga el vapor.
- Batir el huevo con la leche y pincelar toda la empanada.
- Llevar a horno precalentado a 190 °C durante 35 a 45 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la base se vea cocida.
- Retirar del horno y dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortar. Esto ayuda a que el relleno se asiente y las porciones salgan más prolijas.
Tips y consejos
- El relleno tiene que estar completamente frío antes de tocar la masa. Si está caliente, puede ablandarla y dificultar el armado.
- Conviene usar pollo cocido del día anterior, pechuga hervida o restos de pollo al horno. Lo importante es desmenuzarlo en hebras medianas para que se distribuya bien.
- Si el relleno queda demasiado húmedo, cocinarlo unos minutos más sin tapa. El exceso de líquido puede humedecer la base.
- No hace falta cocinar el pollo junto con las verduras durante mucho tiempo, porque ya está cocido y podría quedar seco.
- El tomate puede reemplazarse por 200 gr de tomate triturado, pero debe reducirse bien antes de agregar el pollo.
- Si se busca una textura más suave, se pueden sumar 2 cdas de queso crema al relleno una vez frío.
- No estirar la masa demasiado fina. La empanada necesita una base firme que sostenga el relleno sin romperse.
- La tapa superior puede ser apenas más fina que la base, ya que no soporta el peso del relleno.
- Los agujeros de la superficie son importantes para que el vapor salga y la masa no se infle de manera irregular.
- Si el borde se dora demasiado rápido, cubrirlo con una tira de papel aluminio durante los últimos minutos.
- Para saber si la base está cocida, levantar suavemente un borde con una espátula. Debe verse dorada y firme.
- El reposo después del horno permite que los jugos se redistribuyan. Si se corta enseguida, el relleno puede desarmarse.
- Se puede preparar con anticipación y recalentar en horno moderado. Evitar el microondas si se quiere conservar la masa crocante.
- Se conserva en la heladera, bien tapada, hasta 3 días.
Queda sabrosa, rendidora y con un relleno colorido, ideal para servir caliente o apenas tibia.
