Estos cuadrados combinan una base firme y mantecosa con una capa de limón suave, fresca y cremosa.
Se preparan con ingredientes sencillos y quedan perfectos para cortar en porciones prolijas, espolvorear con azúcar impalpable y servir bien fríos.
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Ingredientes
Para la base crocante:
- 220 gr de harina común
- 60 gr de azúcar
- 140 gr de manteca fría
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno de limón:
- 4 huevos
- 200 gr de azúcar
- 120 ml de jugo de limón
- Ralladura de 2 limones
- 40 gr de harina común
- 1 cda de maicena
- 1 pizca de sal
Para terminar:
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria
- Ralladura de limón, opcional
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C. Cubrir un molde cuadrado de aproximadamente 22 cm con papel manteca, dejando bordes sobresalientes para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría cortada en cubos y la esencia de vainilla.
- Integrar con las puntas de los dedos hasta obtener una preparación arenosa y húmeda. No es necesario formar una masa completamente lisa.
- Volcar la mezcla en el molde y presionarla de manera uniforme con la base de un vaso o una cuchara. La superficie debe quedar compacta y pareja.
- Hornear la base durante 18 a 20 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. Retirar del horno sin apagarlo.
- Para el relleno, colocar los huevos y el azúcar en un bol. Mezclar con un batidor de mano sin incorporar demasiado aire.
- Agregar el jugo, la ralladura de limón y la sal. Incorporar la harina y la maicena tamizadas, mezclando hasta que no queden grumos.
- Volcar el relleno sobre la base todavía caliente. Hacerlo lentamente para no dañar la superficie.
- Llevar nuevamente al horno y cocinar durante 20 a 25 minutos. El centro debe quedar firme en los bordes y ligeramente tembloroso al mover el molde.
- Retirar y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente. Luego, llevar a la heladera durante un mínimo de 3 horas.
- Desmoldar utilizando el papel manteca y cortar en cuadrados con un cuchillo limpio y afilado.
- Espolvorear con azúcar impalpable justo antes de servir y terminar con un poco de ralladura de limón, si se desea.
Tips y consejos
- Usar jugo de limón recién exprimido aporta un sabor más fresco y evita un gusto artificial.
- No batir demasiado el relleno porque se pueden formar muchas burbujas en la superficie.
- La capa de limón termina de afirmarse mientras se enfría, por eso no debe cocinarse hasta quedar completamente dura.
- Limpiar el cuchillo después de cada corte ayuda a obtener cuadrados más prolijos.
- El azúcar impalpable conviene agregarla al final, ya que con la humedad puede desaparecer.
- Para una base más firme, dejar enfriar los cuadrados toda la noche antes de cortarlos.
Bien fríos, estos cuadrados quedan firmes en la base y cremosos en la parte superior, con un sabor equilibrado entre dulce y cítrico.
