- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
- Ralladura de 1 limón o 1 naranja (sin la parte blanca)
- 1 rama de canela
- Azúcar adicional para caramelizar (al gusto)
Preparación paso a paso
Paso 1: Infusionar la leche
En una cacerola, calienta la leche junto con la cáscara de limón y la rama de canela. Justo antes de que rompa a hervir, retírala del fuego, tápala y déjala reposar durante 10 minutos para que absorba todos los aromas.
Paso 2: Preparar la base de yemas
En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla cremosa, homogénea y de color claro.
Paso 3: Combinar los ingredientes
Retira la rama de canela y la cáscara de cítrico de la leche infusionada. Vierte la leche poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen.
Paso 4: Cocinar la crema
Regresa la mezcla a la cacerola y cocínala a fuego medio-bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera o un batidor de varillas, hasta que espese. Es fundamental que no llegue a hervir para evitar que la crema se corte.
