Cómo hacer Scones Dulces con Pasas

Los scones dulces con pasas son una preparación clásica de panadería, con una superficie dorada y un interior tierno y ligeramente quebradizo.

Su masa suave, con manteca y pasas de uva, tiene un sabor delicado que los hace irresistibles.

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Ingredientes

Para la masa:

• 350 gr de harina leudante

• 85 gr de manteca fría

• 45 gr de azúcar común

• 100 gr de pasas de uva sin semillas

• 175 ml de leche

• 1 cdita de polvo de hornear

• 1 cdita de esencia de vainilla

• 1 pizca de sal

Para pincelar:

• 1 huevo

• 1 cda de leche

Preparación

1. Colocar la harina leudante en un bowl amplio y agregar el polvo de hornear, el azúcar y la pizca de sal. Mezclar con una cuchara para distribuir bien todos los ingredientes secos.

2. Cortar la manteca fría en cubitos pequeños e incorporarla a la harina. Trabajar con las yemas de los dedos, deshaciendo la manteca hasta conseguir una preparación arenosa, con pequeños grumos.

3. Agregar las pasas de uva y mezclar suavemente para que queden bien distribuidas entre los ingredientes secos.

4. Incorporar la esencia de vainilla a la leche y agregarla poco a poco al bowl. Mezclar con una espátula hasta que los ingredientes comiencen a unirse y se forme una masa blanda, apenas pegajosa.

5. Volcar la preparación sobre una superficie ligeramente enharinada. Unir la masa con las manos mediante movimientos suaves, sin amasarla demasiado, hasta conseguir que mantenga su forma.

6. Aplastar delicadamente la masa con las manos hasta obtener un espesor aproximado de 3 cm. Procurar que la superficie quede pareja, sin presionar excesivamente para conservar una textura tierna.

7. Utilizar un cortante circular de 5 a 6 cm de diámetro para formar los scones. Presionar el cortante directamente hacia abajo, sin girarlo, y retirar cada pieza con cuidado. Reunir los recortes suavemente para aprovechar el resto de la masa.

8. Acomodar los scones sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando un poco de separación entre ellos. Llevar la placa a la heladera durante 15 minutos mientras se precalienta el horno a 220 °C.

9. Batir el huevo con la cucharada de leche y pincelar suavemente la parte superior de cada scone. Evitar que el huevo escurra por los costados, ya que puede dificultar que crezcan de manera pareja.

10. Hornear durante 12 a 15 minutos, hasta que los scones hayan aumentado su altura y tengan una superficie dorada. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de trasladarlos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Tips y consejos

• Manteca fría: es fundamental utilizarla directamente de la heladera. Si se ablanda demasiado durante la preparación, los scones pueden perder parte de su textura característica.

  

• Harina leudante: si no tenés, podés utilizar 350 gr de harina 0000 con 3 cditas de polvo de hornear en total, sin agregar la cucharadita adicional de la receta.

• Pasas de uva: si están demasiado secas, podés hidratarlas durante 10 minutos en agua tibia. Es importante escurrirlas y secarlas bien antes de incorporarlas.

• Consistencia de la masa: debe quedar blanda y apenas húmeda, pero no líquida. Si resulta demasiado pegajosa, espolvorear una pequeña cantidad de harina sobre la superficie de trabajo.

• Amasado: evitar trabajar la preparación como si fuera una masa de pan. Cuanto menos se manipule, más tiernos quedarán los scones.

• Cortante: utilizar uno con borde afilado y presionar verticalmente. Girarlo mientras se corta puede sellar los bordes y dificultar el crecimiento.

• Temperatura del horno: es importante que esté bien caliente antes de introducir la placa, para conseguir que los scones crezcan rápidamente y mantengan su forma.

  

• Conservación: guardar los scones fríos en un recipiente hermético durante 2 días a temperatura ambiente. También pueden congelarse hasta por 2 meses.

• Para recuperar su textura: calentarlos unos minutos en horno moderado permite que vuelvan a quedar tiernos por dentro y ligeramente crocantes por fuera.

  

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Los scones quedan dorados por fuera, suaves por dentro y con pasas de uva que aportan un dulzor agradable. Una receta tradicional que conserva todo su encanto casero.