Cómo hacer Pan de Viena casero

El pan de Viena es suave, tierno y con una miga delicada, ideal para desayunos, meriendas o para preparar sándwiches.

Es una receta casera que requiere un poco de tiempo de levado, pero el resultado vale la pena.

Te recomendamos: Bizcochos de campo salados

Ingredientes

• 500 gr de harina 000
• 10 gr de levadura seca
• 250 ml de leche tibia
• 50 gr de azúcar
• 1 huevo
• 60 gr de manteca blanda
• 10 gr de sal
• 1 huevo extra para pincelar
• 1 cda de leche para pincelar

Preparación

1. Colocar la levadura en un recipiente junto con una parte de la leche tibia y una cucharadita del azúcar.
2. Mezclar y dejar reposar durante unos minutos hasta que se active.
3. Colocar la harina en un recipiente amplio y agregar el resto del azúcar y la sal.
4. Incorporar el huevo y la mezcla de levadura.
5. Agregar poco a poco el resto de la leche mientras se empieza a formar la masa.
6. Cuando los ingredientes estén integrados, sumar la manteca blanda.
7. Amasar durante varios minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
8. Formar un bollo y colocarlo en un recipiente ligeramente enmantecado.
9. Cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen.
10. Desgasificar suavemente la masa y dividirla en porciones similares.
11. Formar bollos y luego alargarlos con las manos hasta obtener piezas ovaladas y parejas.
12. Acomodarlas sobre una placa cubierta con papel manteca, dejando espacio entre una y otra.
13. Cubrir nuevamente y dejar levar durante unos 30 a 40 minutos.
14. Mezclar el huevo extra con la cucharada de leche.
15. Pincelar cuidadosamente cada pan sin presionar demasiado.
16. Llevar a horno precalentado a 180 °C.
17. Cocinar durante aproximadamente 18 a 22 minutos, hasta que estén bien dorados.
18. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tips y consejos

• La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la levadura.
• La manteca se incorpora cuando la masa ya está bastante formada.
• Un buen amasado ayuda a conseguir una miga más suave y elástica.
• No conviene agregar demasiada harina aunque la masa esté ligeramente pegajosa al principio.
• Las porciones deben tener un tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.
• El segundo levado es importante para que los panes queden bien esponjosos.
• El pincelado con huevo y leche aporta el brillo característico de la superficie.
• Conviene retirarlos apenas estén dorados para evitar que se sequen.
• Una vez fríos, se pueden guardar en una bolsa o recipiente bien cerrado.

El resultado es un pan suave, brillante y esponjoso, con una corteza fina y una miga tierna que funciona muy bien tanto con rellenos salados como dulces.