Cómo hacer Crepes Rellenos de Ricota y Manzana

Los crepes rellenos de ricota y manzana son una opción suave, delicada y muy rendidora.

La masa fina combina muy bien con un relleno cremoso y frutal, ideal para servir tibios y acompañar una merienda distinta.

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Ingredientes

Para los crepes:

• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 120 gr de harina 0000
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 cda de manteca derretida
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 300 gr de ricota
• 2 manzanas medianas
• 2 cdas de azúcar
• 1 cdita de canela, opcional
• Ralladura de 1 limón
• 1 cdita de esencia de vainilla

Para terminar:

• Azúcar impalpable a gusto
• Canela a gusto, opcional

Preparación

1. Colocar los huevos en un bowl y batir ligeramente.
2. Agregar la leche, la esencia de vainilla y la manteca derretida.
3. Incorporar la harina y la sal de a poco, mezclando hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
4. Dejar reposar la mezcla durante 15 minutos.
5. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y pincelar apenas con manteca.
6. Volcar una pequeña cantidad de mezcla y mover la sartén para formar una capa fina.
7. Cocinar durante 1 minuto aproximadamente, dar vuelta y cocinar unos segundos más.
8. Repetir hasta terminar toda la preparación. Apilar los crepes y reservar.
10. Para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños.
11. Colocarlas en una sartén junto con el azúcar y cocinar a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan algo de textura.
12. Retirar del fuego y dejar enfriar.
13. Colocar la ricota en un bowl y mezclar con la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la canela.
14. Incorporar las manzanas cocidas y mezclar suavemente.
16. Colocar una porción de relleno en el centro de cada crepe.
17. Doblar los laterales hacia adentro y luego enrollar, procurando que el relleno quede bien contenido.
18. Acomodar los crepes rellenos en una fuente.
19. Si se desea servirlos tibios, calentarlos unos minutos en horno suave o en una sartén tapada.
20. Terminar con un poco de azúcar impalpable y canela antes de servir.

Tips y consejos

• La masa de los crepes debe ser bastante líquida para que puedan quedar finos.
• Si aparecen grumos, se puede pasar la preparación por un colador.
• No agregar demasiada mezcla a la sartén; cuanto más fina sea la capa, mejor quedará el crepe.
• La manzana no debe cocinarse hasta deshacerse.
• Si la ricota tiene mucho líquido, conviene escurrirla antes de usarla.
• El relleno tiene que estar frío antes de armar los crepes.
• Se pueden preparar con anticipación y calentar justo antes de servir.

Servidos tibios, quedan suaves por fuera y cremosos por dentro, con pequeños trozos de manzana que aportan sabor y textura.