Cómo hacer Bondiola de Cerdo a la Cerveza con Papas

La bondiola de cerdo queda especialmente tierna cuando se cocina lentamente con cerveza, cebolla y sus propios jugos.

El exterior se dora bien mientras el interior conserva humedad, y las papas absorben parte del fondo de cocción, quedando sabrosas y suaves.

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Ingredientes

• 1 bondiola de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
• 800 gr de papas
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 330 ml de cerveza rubia
• 150 ml de caldo de carne o agua
• 2 cdas de mostaza
• 2 cdas de aceite
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de tomillo
• 1 cdita de romero
• Sal, a gusto
• Pimienta negra, a gusto

Preparación

1. Retirar la bondiola de la heladera unos 30 minutos antes de cocinarla y secarla bien con papel de cocina.
2. Condimentarla por todos lados con sal, pimienta, pimentón, tomillo y romero. Untar luego con la mostaza.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia o en una fuente apta para hornalla y dorar la bondiola por todos sus lados. Este paso debe hacerse a fuego medio-alto, buscando color sin cocinar completamente la carne.
4. Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes. Cortar las cebollas en gajos y picar los dientes de ajo.
5. Distribuir las papas y las cebollas en una fuente para horno. Colocar la bondiola dorada en el centro y agregar el ajo alrededor.
6. Verter la cerveza y el caldo por los costados de la fuente, procurando no lavar demasiado los condimentos de la superficie de la carne.
7. Cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
8. Retirar el papel aluminio y continuar la cocción durante 35 a 45 minutos más, bañando la bondiola con el fondo de cocción cada 15 minutos.
9. Si las papas ya están tiernas pero la carne necesita más tiempo, retirarlas momentáneamente y volver a incorporarlas durante los últimos minutos.
10. Para conseguir una superficie más dorada, subir el horno a 220 °C durante los últimos 10 minutos.
11. Retirar la fuente y dejar reposar la bondiola durante 10 a 15 minutos antes de cortarla.
12. Servir en rodajas gruesas junto con las papas, las cebollas y parte de la salsa reducida de la fuente.

Tips y consejos

• Dorar la bondiola antes de llevarla al horno aporta más sabor al fondo de cocción.
• Usar una cerveza rubia suave evita que la salsa quede demasiado amarga.
• La cocción a temperatura moderada ayuda a ablandar la carne sin secarla.
• Las papas deben cortarse grandes para que soporten el tiempo prolongado de horno.
• Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agregar un poco de caldo caliente.
• Bañar la carne con sus jugos ayuda a mantener húmeda la superficie.
• No cortar la bondiola apenas sale del horno; el reposo permite que conserve mejor sus jugos.
• Si se quiere una salsa más espesa, retirar la carne y las papas y reducir el fondo unos minutos sobre fuego medio.

Queda bien dorada por fuera, tierna por dentro y con una salsa intensa que impregna las papas y las cebollas.