Cómo hacer Jamón cocido casero

Una preparación casera, sabrosa y muy versátil, ideal para tener lista en la heladera y usar en distintas comidas.

Queda suave, bien condimentada y con una textura firme después del reposo.

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Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo magra
• 150 gr de panceta fresca
• 2 huevos
• 100 ml de crema de leche
• 2 cdas de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cdita de pimentón dulce
• 1/2 cdita de nuez moscada
• 1 cdita de mostaza
• 1 cdita de tomillo
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 cda de aceite

Preparación

1. Cortar la carne de cerdo y la panceta en cubos pequeños.
2. Procesar una parte de la carne hasta obtener una mezcla fina y dejar el resto en trozos chicos para conservar algo de textura.
3. Colocar todo en un recipiente amplio.
4. Agregar los huevos, la crema de leche, el pan rallado, el ajo picado, el pimentón, la nuez moscada, la mostaza y el tomillo.
5. Condimentar con sal y pimienta.
6. Mezclar muy bien hasta integrar todos los ingredientes y obtener una preparación compacta.
7. Llevar a la heladera durante unos 20 minutos.
8. Forrar un molde rectangular con papel manteca y pincelarlo ligeramente con aceite.
9. Volcar la mezcla dentro del molde.
10. Presionar bien con las manos o con una espátula para eliminar espacios de aire.
11. Emparejar la superficie.
12. Cubrir el molde con papel aluminio.
13. Colocar el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente para cocinarlo a baño María.
14. Llevar a horno precalentado a 170 °C.
15. Cocinar durante aproximadamente 60 a 70 minutos.
16. Comprobar que el centro alcance al menos 70 °C.
17. Retirar del horno y dejar reposar unos 15 minutos.
18. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo.
19. Llevar a la heladera durante al menos 6 horas para que tome firmeza.
20. Una vez bien frío, cortar en fetas del grosor deseado.

Tips y consejos

• Elegir una carne de cerdo con poca grasa ayuda a conseguir una textura más pareja.
• La panceta aporta humedad y evita que la preparación quede seca.
• No conviene procesar toda la carne hasta convertirla en una pasta completamente lisa.
• Presionar bien la mezcla dentro del molde ayuda a evitar huecos.
• El baño María permite una cocción más suave y uniforme.
• No hay que apurar el enfriado antes de desmoldar.
• El reposo en frío es importante para que la preparación termine de afirmarse.
• La nuez moscada debe usarse en poca cantidad para que no domine el sabor.
• Se puede agregar un poco de perejil o romero si se quiere variar el condimento.
• Conviene usar un molde alto y angosto para conseguir una forma más tradicional.
• El papel aluminio ayuda a evitar que la superficie se seque durante la cocción.
• Si se desea un exterior más dorado, se puede retirar el aluminio durante los últimos minutos.
• Guardarlo bien tapado evita que absorba olores de la heladera.
• Se conserva durante 3 a 4 días refrigerado.
• Para servirlo mejor, conviene cortarlo recién sacado de la heladera.

El resultado es un jamón cocido casero, suave y bien condimentado, con una textura compacta y un sabor equilibrado, ideal para disfrutar bien frío.