Esta tarta combina una masa casera tierna y dorada con un relleno suave de ricota y una capa de dulce de membrillo.
El enrejado de la superficie le da una presentación clásica y permite que se vean los colores y las diferentes texturas.
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Ingredientes
Para la masa:
350 gr de harina 0000
150 gr de manteca fría
120 gr de azúcar
2 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
1 cdita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
Para el relleno de ricota:
500 gr de ricota
120 gr de azúcar
2 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
2 cdas de fécula de maíz
Para la capa de membrillo:
350 gr de dulce de membrillo
3 cdas de agua
Para terminar:
1 huevo
1 cda de leche
Preparación
Colocá la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un recipiente amplio. Mezclá para distribuir bien los ingredientes.
Agregá la manteca fría cortada en cubos. Integrala con la punta de los dedos hasta obtener una preparación con textura de migas gruesas.
Incorporá los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Uní los ingredientes sin amasar demasiado, hasta formar una masa suave.
Dividí la masa en dos partes: una más grande para cubrir el molde y otra más pequeña para realizar el enrejado.
Envolvé ambas porciones y llevalas a la heladera durante 30 minutos. El descanso permitirá que la masa tome firmeza y resulte más sencilla de estirar.
Mientras tanto, colocá la ricota en un recipiente. Agregá el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la fécula de maíz.
Mezclá hasta obtener un relleno uniforme. No hace falta batirlo demasiado. Reservá en la heladera mientras continuás con la preparación.
Cortá el dulce de membrillo en cubos y colocalo en una olla pequeña junto con el agua.
Calentá a fuego bajo y pisalo con un tenedor o un pisapapas hasta conseguir una pasta suave y fácil de extender. Retirá del fuego y dejá entibiar.
Precalentá el horno a 175 °C. Enmantecá y enhariná un molde desmontable o una tartera de aproximadamente 24 cm.
Estirá la porción más grande de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor aproximado de 5 mm.
Colocá la masa dentro del molde y acomodala con suavidad sobre la base y los laterales. Recortá el exceso, dejando un borde parejo.
Pinchá la base varias veces con un tenedor. Distribuí el relleno de ricota y emparejá la superficie con una espátula.
Colocá el dulce de membrillo sobre la ricota en pequeñas porciones. Extendelo cuidadosamente para formar una capa pareja, evitando presionar demasiado el relleno.
Estirá la masa restante y cortá tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho.
Acomodá parte de las tiras sobre la tarta en una misma dirección. Colocá las restantes en sentido contrario, intercalándolas para formar el enrejado.
Presioná los extremos de las tiras contra el borde de la tarta para que queden bien unidos.
Mezclá el huevo con la leche y pincelá las tiras de masa y los bordes. Evitá colocar demasiado huevo sobre el membrillo.
Horneá durante 45 a 55 minutos, hasta que la masa esté firme y bien dorada.
Retirá la tarta del horno y dejala enfriar por completo dentro del molde. Después llevala a la heladera durante al menos 3 horas antes de desmoldar y cortar.
Tips y consejos
Escurrí bien la ricota: si tiene demasiado líquido, colocala en un colador cubierto con una tela limpia y dejala escurrir durante 30 minutos. Un relleno con exceso de humedad puede ablandar la masa y dificultar el corte.
No amases demasiado: esta masa debe quedar tierna y ligeramente quebradiza. Si la trabajás durante mucho tiempo, puede desarrollar demasiado gluten y quedar dura después de hornearse.
Usá la manteca bien fría: el frío ayuda a conseguir una masa más delicada. Si la manteca comienza a derretirse mientras mezclás, llevá la preparación a la heladera durante unos minutos antes de continuar.
Agregá harina solamente si hace falta: la masa puede sentirse un poco blanda al principio, pero tomará firmeza durante el descanso. Incorporar demasiada harina puede dejarla seca y difícil de estirar.
No saltees el descanso en la heladera: además de facilitar el estirado, permite que la manteca vuelva a enfriarse y evita que la masa se encoja demasiado dentro del horno.
Estirá la masa entre dos hojas de papel manteca: este método evita que se pegue a la mesada y permite trasladarla al molde sin que se rompa.
No lleves la masa demasiado fina: debe sostener un relleno abundante de ricota y membrillo. Un grosor cercano a 5 mm permite que quede firme sin resultar pesada.
Enfriá el membrillo antes de usarlo: si se coloca caliente sobre la ricota, puede ablandar el relleno y dificultar el armado del enrejado.
No agregues demasiada agua al membrillo: se necesita solo la cantidad suficiente para ablandarlo. Si queda muy líquido, puede mojar la masa y desbordarse durante la cocción.
Distribuí el membrillo con pequeñas porciones: resulta más sencillo colocar cucharadas sobre toda la superficie y después unirlas suavemente que volcar toda la pasta en un solo lugar.
Armá el enrejado con la masa fría: si las tiras se ablandan, pueden estirarse, romperse o perder la forma. Llevá la masa nuevamente a la heladera si fuera necesario.
Dejá espacios entre las tiras: un enrejado demasiado cerrado puede quedar pesado y ocultar por completo el relleno. Los espacios permiten que el calor circule y hacen que la tarta resulte más atractiva.
No cortes la tarta caliente: la ricota y el membrillo necesitan enfriarse para tomar firmeza. Si se corta recién salida del horno, el relleno puede desplazarse y la porción perderá la forma.
Usá un cuchillo limpio entre cada porción: el membrillo puede quedar adherido a la hoja. Limpiarla después de cada corte ayuda a mostrar mejor las capas de masa, ricota y dulce.
Para servirla con mejor textura: retirala de la heladera entre 15 y 20 minutos antes. La masa estará más tierna y el membrillo recuperará una consistencia más suave.
La tarta puede conservarse cubierta en la heladera durante 3 o 4 días. El reposo mejora la consistencia del relleno y permite obtener porciones más prolijas.
