Cómo hacer torta cremosa de ricota y limón

Esta torta combina una textura suave y cremosa con el aroma fresco del limón.

Es fácil de preparar, no necesita relleno y queda ideal para servir bien fría durante la tarde.

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Ingredientes

Precalentar el horno a 170 °C. Enmantecar un molde desmontable de 22 cm y cubrir la base con papel manteca.
Colocar la ricota en un bowl grande. Si tiene demasiado líquido, dejarla escurrir previamente durante unos minutos.
Agregar el azúcar y mezclar hasta obtener una preparación uniforme.
Incorporar los huevos de uno en uno, mezclando después de cada adición.
Añadir la crema de leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Incorporar la ralladura y el jugo de limón. Usar solamente la parte amarilla de la cáscara para evitar un sabor amargo.
Tamizar la maicena, la harina y la sal directamente sobre la preparación.
Mezclar con batidor de mano o espátula hasta obtener una crema homogénea. No hace falta batir demasiado.
Volcar la mezcla en el molde y emparejar la superficie.
Hornear entre 45 y 55 minutos. Los bordes deben verse firmes y ligeramente dorados, mientras que el centro puede conservar un movimiento suave.
Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y mantener la torta adentro durante 15 minutos. Esto ayuda a evitar un cambio brusco de temperatura.
Retirar y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Llevar a la heladera durante un mínimo de 4 horas. Para conseguir una textura más firme y cremosa, conviene dejarla enfriar toda la noche.
Desmoldar con cuidado y terminar, de manera opcional, con azúcar impalpable y ralladura fina de limón.

La ricota debe estar bien escurrida para evitar que la preparación quede demasiado líquida.
Para una textura más lisa, se puede procesar la ricota durante unos segundos antes de mezclarla con el resto de los ingredientes.
No usar la parte blanca de la cáscara del limón porque puede aportar amargor.
Evitar abrir el horno durante los primeros 35 minutos de cocción.
La torta no debe quedar completamente firme al retirarla. El centro termina de tomar consistencia mientras se enfría.
Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrirla suavemente con papel aluminio durante los últimos minutos.
No cortar la torta todavía tibia, ya que puede perder su forma y verse demasiado blanda.
Se conserva en la heladera, dentro de un recipiente cerrado, durante 3 o 4 días.

El resultado es una torta fresca, aromática y muy cremosa, con una textura delicada y un sabor equilibrado a ricota y limón.