Dulce de batata casero

El dulce de batata casero queda firme, suave y con ese sabor clásico que combina perfecto con tostadas, pan fresco o queso.

Es una receta tradicional, rendidora y muy buena para preparar en casa con pocos ingredientes.

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Ingredientes

Lavá bien las batatas y cocinalas con cáscara en una olla con agua hasta que estén tiernas. Tienen que poder pincharse fácilmente con un cuchillo.
Retirá las batatas del agua, dejalas entibiar apenas y pelalas. Pisalas o procesalas hasta obtener un puré bien liso, sin fibras ni grumos.
Colocá el azúcar y los 200 ml de agua en una olla. Llevá a fuego medio y cociná hasta formar un almíbar liviano, mezclando solo al principio para que el azúcar se disuelva.
Agregá el puré de batata al almíbar y mezclá con cuchara de madera. Cociná a fuego bajo, revolviendo seguido, hasta que la preparación espese y se despegue un poco del fondo de la olla.
Hidratá el agar agar o la gelatina sin sabor con los 50 ml de agua fría. Si usás gelatina, dejala reposar unos minutos hasta que absorba el líquido.
Sumá la vainilla, el jugo de limón y el agar agar hidratado a la olla. Cociná unos minutos más, mezclando bien para que se integre por completo. Si usás gelatina sin sabor, agregala fuera del fuego y mezclá hasta disolver.
Volcá la mezcla caliente en un molde apenas humedecido o forrado con papel film. Alisá la superficie con una espátula para que quede parejo.
Dejá enfriar a temperatura ambiente y después llevá a la heladera durante al menos 6 horas, o hasta que tome buena firmeza.
Desmoldá con cuidado y serví en porciones, solo, con queso fresco, sobre tostadas o como parte de una merienda clásica.

Usá batatas de pulpa anaranjada o amarilla, bien maduras y dulces, para lograr mejor sabor y color.
Procesá muy bien el puré antes de mezclarlo con el almíbar; eso ayuda a que el dulce quede más liso.
Cociná a fuego bajo y revolvé seguido para que no se pegue ni se queme en el fondo.
El jugo de limón ayuda a equilibrar el dulzor y mejora el resultado final.
Si querés un dulce más firme, usá agar agar; si preferís una textura más suave, podés usar gelatina sin sabor.
No desmoldes antes de tiempo: necesita varias horas de frío para quedar compacto.
Para un sabor más clásico, podés sumar unas gotas extra de vainilla.
Guardalo en la heladera, bien tapado, para que no tome olores.
Se conserva bien durante 5 a 7 días refrigerado.
Queda excelente con queso fresco, pan casero, tostadas o galletitas de agua.

Este dulce de batata casero es ideal para tener listo en la heladera y disfrutar durante la semana.

Firme, suave y bien tradicional, es una receta simple que siempre queda bien en desayunos y meriendas.