El Pollo en Escabeche con Pimientos es una receta tradicional de la cocina mediterránea que combina pollo tierno con un aromático escabeche elaborado a base de aceite de oliva, vinagre, vino blanco, ajo y especias. Los pimientos aportan un toque dulce y colorido que equilibra perfectamente la acidez del escabeche. Es un plato ideal para preparar con antelación, ya que su sabor mejora tras unas horas de reposo.
🛒 Ingredientes (4 personas)
🍗 Para el pollo
🍗 1 kg de muslos o contramuslos de pollo (también puedes usar pechugas o un pollo troceado)
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra recién molida
🌾 Harina de trigo (opcional, para enharinar ligeramente)
🫒 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
🌶️ Para el escabeche
🫑 1 pimiento rojo en tiras
🫑 1 pimiento verde en tiras
🧅 1 cebolla grande en juliana
🧄 5 dientes de ajo enteros
🍷 150 ml de vino blanco
🍶 120 ml de vinagre de vino blanco
🥣 150 ml de caldo de pollo
🌿 2 hojas de laurel
🌿 1 cucharadita de tomillo seco
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🌿 ½ cucharadita de romero seco
🌶️ 1 cucharadita de pimentón dulce
🧂 Sal al gusto
⚫ Pimienta negra
👨🍳 Cómo preparar el Pollo en Escabeche con Pimientos
🍗 1. Dora el pollo
Salpimenta el pollo.
Si lo deseas, pásalo ligeramente por harina y sacude el exceso.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.
Dora el pollo por todos sus lados hasta que tome un bonito color dorado.
Retíralo y reserva.
🌶️ 2. Sofríe las verduras
En la misma cazuela añade la cebolla, los pimientos y los ajos.
Cocina durante 8-10 minutos a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
🍷 3. Prepara el escabeche
Añade el pimentón y remueve rápidamente.
Incorpora el vino blanco y deja cocinar 2-3 minutos para que se evapore el alcohol.
Añade el vinagre, el caldo, el laurel, el tomillo y el romero.
Mezcla bien.
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🍗 4. Cocina el pollo
Devuelve el pollo a la cazuela.
El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios del pollo.
Cocina a fuego suave durante 35-45 minutos, con la cazuela parcialmente tapada.
Durante la cocción, gira las piezas de pollo una o dos veces para que se impregnen bien del escabeche.
❄️ 5. Reposa
Retira del fuego.
Deja enfriar ligeramente y reserva en el frigorífico durante varias horas o, preferiblemente, toda la noche.
El reposo intensifica el sabor del escabeche.
🍽️ 6. Sirve
Sirve el pollo acompañado de los pimientos, la cebolla y parte del escabeche.
Puede disfrutarse templado o incluso frío.
💡 Consejos para un escabeche perfecto
✅ Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que forma parte esencial de la salsa.
✅ El equilibrio entre vino y vinagre aporta un sabor suave sin resultar excesivamente ácido.
✅ El pollo con hueso queda más jugoso y sabroso.
✅ El plato mejora notablemente después de unas horas de reposo.
🌟 Variaciones
🫒 Con aceitunas
Añade aceitunas verdes o negras durante los últimos minutos de cocción.
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Detallado…
🥕 Con zanahorias
Incorpora zanahorias en rodajas para un toque ligeramente dulce.
🌶️ Picante
Añade una guindilla seca para aportar un toque de picor.
🍄 Con champiñones
Agrega champiñones laminados junto con los pimientos.
🍽️ Ideas para acompañar
🍚 Arroz blanco.
🥔 Patatas cocidas o asadas.
🥗 Ensalada verde.
🥖 Pan rústico para aprovechar el escabeche.
🧊 Cómo conservarlo
📦 Guarda el pollo completamente cubierto por el escabeche en un recipiente hermético.
❄️ Se conserva en el frigorífico durante 4-5 días.
🧊 También puede congelarse durante hasta 3 meses.
❓ Preguntas frecuentes
🤔 ¿Se puede comer frío?
Sí. De hecho, muchas recetas tradicionales de escabeche se disfrutan frías o a temperatura ambiente, especialmente en verano.
🍗 ¿Qué parte del pollo es mejor?
Los muslos y contramuslos son la opción más jugosa, aunque también puedes utilizar pechugas o un pollo entero troceado.
🍶 ¿El vinagre queda muy fuerte?
No. Durante la cocción y el reposo, el sabor se suaviza y se integra perfectamente con el resto de ingredientes.
❤️ Conclusión
El Pollo en Escabeche con Pimientos es una receta tradicional llena de sabor que combina pollo jugoso con un escabeche aromático y unos pimientos tiernos y dulces. 🍗🌶️ Fácil de preparar y aún más delicioso al día siguiente, es una opción perfecta para comidas familiares, celebraciones o para tener listo con antelación.
