Ingredientes (4 a 6 porciones)
4 chiles poblanos
1 taza de granos de elote (frescos, congelados o enlatados bien escurridos)
1 taza de crema ácida o crema para cocinar
½ taza de leche (opcional, para ajustar textura)
1 cebolla grande en julianas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite o mantequilla
½ taza de queso fresco o panela en cubos
Sal y pimienta al gusto
Opcionales:
Queso manchego o mozzarella para gratinar
Jalapeño en rodajas si quieres más picante
Cilantro fresco picado
Preparación paso a paso
1. Asar los chiles poblanos
Coloca los chiles directamente sobre la flama o en el horno hasta que la piel se queme ligeramente.
Después, colócalos en una bolsa o recipiente cerrado durante 10 minutos para que suden. Esto facilitará retirar la piel.
Pélalos, quita semillas y venas, y córtalos en tiras (rajas).
2. Sofrito base lleno de sabor
En una sartén grande, calienta el aceite o la mantequilla.
Agrega la cebolla en julianas y el ajo picado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.
Este paso es clave para darle profundidad de sabor al platillo.
3. Incorporar el elote y las rajas
Agrega las rajas de poblano junto con el elote.
Cocina unos minutos para que los sabores se integren y el elote se suavice ligeramente.
4. La crema, el toque final
Reduce el fuego y añade la crema.
Mezcla suavemente hasta que todo quede bien cubierto.
Si la mezcla está muy espesa, agrega un poco de leche hasta lograr la textura deseada.
Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego bajo por 5 a 10 minutos.
Añade el queso en cubos al final y mezcla con cuidado.
5. (Opcional) Gratinar
Coloca la mezcla en un refractario, agrega queso encima y hornea unos minutos hasta que se derrita y dore ligeramente.
Consejos para que te queden perfectas
Asa bien los chiles para potenciar su sabor ahumado
No hiervas la crema a fuego alto para evitar que se corte
Usa elote fresco si puedes, mejora mucho el sabor
Ajusta la textura con leche poco a poco
Añade el queso al final para que conserve su forma
¿Cómo servirlas?
Las rajas con crema y elote combinan con casi todo:
Tortillas de maíz recién hechas
Arroz blanco
Frijoles de la olla
Carne asada o pollo a la plancha
Tacos, quesadillas o burritos
También pueden servirse como plato vegetariano completo con una ensalada fresca.
Conservación
Refrigerar en recipiente hermético hasta 3 días
Recalentar a fuego bajo
Agregar un poco de crema o leche si se espesa
No se recomienda congelar, ya que la crema puede cambiar de textura.
Un clásico que nunca falla
Las rajas con crema y elote son la prueba de que la cocina tradicional mexicana no necesita complicaciones para ser deliciosa. Su mezcla de sabores sencillos pero bien equilibrados las convierte en un platillo reconfortante, perfecto para cualquier ocasión.
