Rancho Salsa o Ranchera

1. En un bol, mezcla la mayonesa y la crema fresca o yogur hasta obtener una base suave y sin grumos; esto garantiza una textura sedosa.

2. Añade poco a poco el suero de leche mientras bates. Para una salsa espesa, use menos; para una vinagreta más líquida, agregue un chorrito al final.

3. Agrega el jugo de limón y el vinagre (opcional). La acidez realza el sabor de las hierbas y equilibra la grasa; ajusta el condimento a tu gusto.

4. Añade ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, pimienta y azúcar o miel si quieres un sabor más equilibrado. Pruebe y ajuste el condimento antes de agregar las hierbas.

5. Añade el eneldo finamente picado, el perejil y el cebollino. Cuanto más fina sea la escotilla, más homogéneo será el sabor y la textura.

6. Si te gustan los sabores salados, agrega salsa Worcestershire. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

7. Dejar reposar de 20 a 30 minutos en el frigorífico para que las hierbas impregnen la salsa y ésta espese un poco. Este tiempo de descanso es imprescindible.

8. Antes de servir, revuelva y ajuste: si está demasiado espeso, agregue un poco más de suero de leche; si está demasiado líquido, agregue una cucharada de crema o mayonesa.

9. Sirva frío con verduras, patatas, alitas de pollo o como vinagreta. Conservar en un frasco hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días, revolviendo antes de usar.