1 cucharada de perejil fresco picado.
Preparación paso a paso
1. Prepare los ingredientes
Seca las presas con papel de cocina y condimenta con sal y pimienta por todos sus lados. Retirar la humedad superficial facilita el dorado inicial.Cursos de cocinaBuscar Recetas
Pela y pica finamente los ajos. Lava el perejil, sécalo y pícalo. Reserve ambos por separado para incorporarlos en el momento indicado.
2. Dora el pollo
Calienta las tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y profunda, a fuego medio-alto.
Coloque las presas con la piel hacia abajo y cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que adquieran un color dorado intenso. Dales la vuelta y cocina otros 5 minutos.
Si no caben con espacio suficiente, trabaja por tandas. Retira el pollo y reserva mientras preparas la salsa. Pollo frescoComprar Pollo
3. Incorpora el ajo y el vino
Baja el fuego y añade el ajo a la misma sartén. Remueve durante unos 30 segundos, evitando que se oscurezca.
Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo con una cuchara de madera para desprender los restos dorados. Deja reducir aproximadamente 3 minutos.Añade el caldo y la mitad del perejil. Mezcla para distribuir los ingredientes.Perejil fresco
4. Termina la cocción
Devuelve el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 25 a 35 minutos, según el tamaño de las piezas.Comprar Pollo
Baña ocasionalmente las presas con la salsa. Si el líquido se reduce demasiado, agregue unas cucharadas de caldo caliente para mantener la cocción húmeda.
5. Prepara las papas
Mientras se cocina el pollo, pela las papas y córtalas en rodajas de unos 3 mm.Pollo fresco
Déjalas en agua fría durante 10 minutos. Escurre y seca cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina, procurando eliminar toda el agua superficial.
Calienta abundante aceite a unos 170 °C. Fríe en pequeñas tandas hasta que queden doradas y ligeramente crujientes.
Retira con una espumadera, escurre sobre papel absorbente y sala mientras estén calientes.
6. Comprueba y ajusta la salsa
Comprueba que el pollo alcance una temperatura interna mínima de 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso.Pollo frescoComprar Pollo
Agregue el perejil restante y cocina un minuto más. Si prefieres una salsa más concentrada, retira las presas, reduce los jugos unos minutos y vuelve a incorporarlas.
7. Sirve recién hecho
Coloca el pollo en una fuente y reparte la salsa por encima. Acomoda las papas a un lado, sin cubrirlas completamente con el líquido.Fruta a domicilio
Termina las papas con la cucharada de perejil picado y sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la carne jugosa y las rodajas doradas.
