Estos pimientos de piquillo rellenos de carne son pura tradición con un toque cremoso y seductor. La suavidad del pimiento asado abraza un relleno jugoso y aromático, mientras una salsa aterciopelada de piquillos y nata lo redondea todo. Es una receta perfecta para lucirte en una comida familiar o como plato principal en una cena especial. Aporta color, aromas mediterráneos y una textura irresistible en cada bocado. Además, se puede adelantar parte de la elaboración, recalentar sin perder calidad y hasta congelar, lo que la convierte en una opción práctica y festiva a la vez. Prepárate para mojar pan y repite.
1. Escurre los pimientos con suavidad y sécalos con papel de cocina. Reserva 4 unidades para la salsa. Consejo: manipulelos por la base para evitar que se rompan en la apertura.
2. Haz el sofrito: calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Pocha la cebolla picada fina 7-8 minutos con una pizca de sal hasta que quede transparente. Agregue el ajo picado y cocina 1 minuto más sin dorar.
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3. Incorpora la carne picada, rompe los grumos y sala ligeramente. Dora 4-5 minutos a fuego medio alto. Desglasa con el vino y deja evaporar el alcohol 1-2 minutos.
4. Agregue el tomate triturado y cocine 5-7 minutos hasta que el conjunto quede jugoso y sin exceso de líquido. Agregue pimienta, una pizca de nuez moscada (opcional) y el perejil. Pasa la mezcla a un bol y deja templar 5 minutos.
5. Mezcla el huevo batido y el pan rallado con el relleno hasta obtener una farsa jugosa pero consistente. Ajustada de sal. Truco: si queda seca, añade 1-2 cucharadas de caldo; si está muy blanda, un poco más de pan rallado.
6. Rellene los pimientos con cucharita o manga, sin presionar en exceso para evitar que se abran. Colócalos en una fuente en una sola capa.
7. Opcional sellado: enharina ligeramente los pimientos y dóralos 1 minuto por cada lado en 1 cucharada de aceite. Esto refuerza la piel y aporta sabor. Pasalos de nuevo a la fuente.
8. Salsa de piquillos: tritura la nata, el caldo, los 4 piquillos reservados y el brandy (opcional) hasta que quede muy fina. Vierte en un cazo, lleva a ebullición suave 3-5 minutos y ajusta de sal y pimienta. Si la quieres más ligera, añade un chorrito de caldo; Si más espesa, reduzca un poco más.
9. Napa los pimientos con la salsa y cocina 8-10 minutos a fuego muy suave o en horno a 180 °C durante 10 minutos. Deja reposar 5 minutos para que asienten sabores.
10. Sirve caliente con más salsa por encima y perejil picado. Consejo final: estos pimientos mejoran tras unas horas; Puedes prepararlos con antelación y recalentar a fuego bajo. Si sobra relleno, úsalo para empanadillas o canelones.
