Pescado frito mixto

1. Limpia el calamar: Separa la cabeza del manto y resérvala. Retira las vísceras y las bolsas de tinta. Quita la pluma cartilaginosa, corta una esquina del manto y retira con cuidado la piel. Corta el calamar en aros.
2. Prepara el salmonete: Filetea el salmonete.
3. Limpieza de las anchoas: Retire las cabezas de las anchoas, ábralas como si fueran libros y extraiga las vísceras y la espina central.
4. Limpieza de la sepia: Retire las partes no comestibles.
5. Limpieza del bacalao: Abra el vientre del bacalao y retire las vísceras.
6. Limpieza de los langostinos: Retire las cáscaras de los langostinos, dejando solo la cola adherida. Retire el filamento oscuro del intestino con un palillo de dientes.
7. Enjuague el pescado: Coloque todo el pescado en un colador, enjuáguelo bien bajo el grifo y déjelo escurrir completamente.
8. Secar el pescado: Coloque el pescado sobre una bandeja forrada con toallas de papel y séquelo suavemente con más toallas de papel.
9. Rebozado: Cubra el pescado con sémola de trigo duro re-molida.
10. Calentar el aceite: Calentar una cantidad generosa de aceite de cacahuete hasta que alcance los 175-180 °C.
11. Para freír el pescado: Empiece a freír los calamares y el pulpo pequeño. Cuando estén dorados y fragantes, escúrralos sobre papel absorbente.
12. Para freír las gambas: Proceda de la misma manera con las gambas.
13. Freír las anchoas y el salmonete: Fría las anchoas y el salmonete, y luego termine con el bacalao.
14. Presentación: Coloque el pescado frito variado en una fuente y espolvoree con una pizca generosa de sal. Sirva con rodajas de limón.

Consejo

• Pescado fresco: Asegúrese de utilizar pescado muy fresco y limpio.
• Rebozado: Puedes optar por sémola de trigo duro remolida o, alternativamente, harina de arroz para una versión sin gluten.
• Compra: Si quieres reducir el tiempo de preparación, puedes comprar el pescado ya limpio en tu pescadería de confianza, pero compra calamares enteros para garantizar su frescura y calidad.

¡Disfrute de su comida!