Esta merluza a la portuguesa combina pescado tierno con papas, tomate, cebolla y morrón en una preparación sabrosa y abundante.
Las verduras se cocinan lentamente hasta formar una salsa liviana que acompaña muy bien al pescado. Es una opción completa para un almuerzo casero, con ingredientes simples y mucho color.
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Ingredientes
- 800 g de filetes de merluza
- 4 papas medianas
- 2 cebollas
- 1 morrón rojo
- 3 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de verduras o pescado
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil fresco picado, cantidad necesaria
- Jugo de medio limón, opcional
Preparación
- Pelá las papas y cortalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Tratá de que todas tengan un grosor similar para que se cocinen de manera pareja.
- Colocalas en una olla con agua y una pizca de sal. Cocinalas durante unos 8 minutos desde que el agua comience a hervir. Deben quedar apenas tiernas, sin llegar a desarmarse. Escurrilas y reservá.
- Cortá las cebollas en pluma, el morrón en tiras y los tomates en cubos medianos. Picá finamente los dientes de ajo.
- Calentá el aceite en una sartén amplia o una fuente apta para horno. Agregá las cebollas y el morrón, y cociná a fuego medio durante unos 8 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorporá el ajo y cocinalo durante unos segundos, cuidando que no se dore demasiado.
- Añadí los tomates, el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezclá y cociná durante 5 minutos para que los tomates empiecen a soltar su jugo.
- Verté el caldo y dejá cocinar la preparación durante unos minutos más, hasta obtener una salsa liviana con las verduras tiernas.
- Acomodá las rodajas de papa en una fuente para horno, formando una base pareja. Distribuí por encima parte de la preparación de tomate, cebolla y morrón.
- Revisá los filetes de merluza y retirales cualquier espina que pudieran tener. Condimentalos con sal y pimienta.
- Colocá el pescado sobre las papas y cubrilo con el resto de las verduras y la salsa. Procurá que los filetes queden parcialmente bañados para que no se sequen durante la cocción.
- Llevá la fuente a un horno precalentado a 190 °C durante aproximadamente 18 a 22 minutos. El tiempo puede variar según el grosor de los filetes.
- Retirá la fuente cuando la merluza esté cocida y se separe fácilmente al presionarla con un tenedor.
- Terminá con perejil fresco picado y, si te gusta, unas gotas de jugo de limón antes de servir.
Tips y consejos
- Cociná previamente las papas solo unos minutos. Si las colocás completamente crudas, pueden necesitar más tiempo que la merluza y el pescado podría secarse.
- Elegí filetes de grosor similar para que todos alcancen el punto de cocción al mismo tiempo. Los más finos pueden colocarse en la parte central de la fuente, donde reciben menos calor directo.
- No cocines la merluza durante demasiado tiempo. Cuando el interior se ve opaco y se abre en láminas con facilidad, ya está lista.
- Si los tomates tienen poco jugo, podés sumar un poco más de caldo. La preparación debe conservar suficiente líquido para cocinar el pescado sin quedar aguada.
- El pimentón se agrega junto con el tomate y no directamente sobre una superficie muy caliente, porque puede quemarse y tomar un sabor amargo.
- Para conseguir una salsa con más cuerpo, dejá cocinar las verduras unos minutos antes de colocar el pescado. De esa manera, el tomate se concentra y los sabores quedan mejor integrados.
La merluza queda suave y jugosa, mientras que las papas absorben el sabor del tomate, el morrón y la cebolla.
Servida con abundantes verduras y un poco de su propia salsa, forma un plato completo y equilibrado.
