Las medialunas de manteca son un clásico de panadería: suaves, aireadas, con un sabor bien marcado a manteca y una superficie brillante gracias al almíbar.
Llevan un poco de tiempo por los descansos de la masa, pero el procedimiento es bastante simple y el resultado vale la pena.
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Ingredientes
Para la masa:
- 500 gr de harina 0000
- 10 gr de levadura seca
- 80 gr de azúcar
- 1 cdita de sal
- 2 huevos
- 180 ml de leche tibia
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 120 gr de manteca blanda
Para pincelar antes de hornear:
- 1 huevo
- 1 cda de leche
Para el almíbar:
- 100 gr de azúcar
- 100 ml de agua
Preparación
- Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la levadura seca, el azúcar y la sal.
- Incorporar los huevos, la leche tibia y la esencia de vainilla. Mezclar hasta comenzar a formar una masa.
- Agregar la manteca blanda de a poco mientras se continúa amasando.
- Amasar durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. Al principio puede sentirse algo pegajosa, pero con el amasado va tomando cuerpo.
- Colocar la masa en un bowl apenas enmantecado, cubrir con un repasador y dejar descansar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que aumente claramente de volumen.
- Pasar la masa a una mesada ligeramente enharinada y estirarla en forma rectangular, con un grosor aproximado de 4 a 5 mm.
- Cortar triángulos largos de tamaño parecido.
- Tomar cada triángulo desde la base ancha y enrollarlo hacia la punta, sin apretar demasiado la masa.
- Curvar suavemente los extremos hacia adelante para darles la forma clásica de medialuna.
- Acomodarlas sobre una placa para horno enmantecada o cubierta con papel manteca, dejando un poco de espacio entre ellas.
- Cubrirlas nuevamente y dejar leudar durante unos 30 a 40 minutos.
- Mezclar el huevo con la cucharada de leche y pincelar suavemente cada medialuna, prestando especial atención a la superficie sin aplastar la masa.
- Llevar a horno precalentado a 180 °C durante unos 15 a 20 minutos, hasta que estén bien doradas.
- Mientras se hornean, colocar el azúcar y el agua del almíbar en una cacerolita. Llevar a fuego medio y cocinar durante 3 a 4 minutos desde que comienza a hervir.
- Retirar las medialunas del horno y pincelarlas inmediatamente con el almíbar caliente.
- Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Tips y consejos
- La leche debe estar tibia, no caliente, para no dañar la levadura.
- Incorporá la manteca de a poco para que se integre mejor con la masa.
- Evitá agregar demasiada harina extra durante el amasado, porque puede hacer que las medialunas queden secas.
- No enrolles los triángulos con demasiada presión; necesitan espacio para crecer durante el segundo leudado.
- La punta final del triángulo debe quedar debajo de la medialuna para evitar que se levante durante el horneado.
- Pincelá con cuidado para no desinflar la masa.
- El almíbar se aplica apenas salen del horno para que se adhiera mejor y deje ese brillo característico.
- Si preferís un almíbar menos dulce, podés reducir ligeramente la cantidad de azúcar.
- Se pueden congelar una vez horneadas y calentar unos minutos antes de servir.
Recién hechas quedan tiernas, mantecosas y brillantes, con ese aroma clásico de medialuna de panadería.
