Ho tirato fuori l’arrosto di manzo dalla pentola a cottura lenta e ho notato queste strane cose bianche e filamentose che spuntavano dalla carne. Sembrano piccoli vermi o parassiti. La carne è infestata?

1. 1. sopravvissuti

 

2. 2. Comprensione delle fibre muscolari e del tessuto connettivo nella  carne bovina
      Le fibre muscolari e il tessuto connettivo sono componenti essenziali di qualsiasi taglio di  carne. Le fibre muscolari costituiscono la parte “carnosa” del muscolo, mentre il tessuto connettivo tiene unite queste fibre e collega i muscoli alle ossa. La carne bovina contiene una quantità significativa di tessuto connettivo, composto principalmente da collagene.

 

Quando questi tessuti vengono cotti, soprattutto in una  pentola a cottura lenta, il collagene può diventare gelatinoso e apparire come filamenti bianchi. Questo è particolarmente evidente