El goulash de carne con papas es un guiso de cocción lenta, con una salsa espesa, sabrosa y marcada por el pimentón.
La carne se cocina hasta quedar bien tierna, mientras que las papas absorben parte de la salsa y completan un plato abundante y reconfortante.
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Ingredientes
- 1 kg de carne para guiso: palomita, tortuguita, aguja o cuadrada
- 700 gr de papas
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de pimentón dulce
- 1 cdita de pimentón ahumado
- 2 cdas de extracto de tomate
- 400 gr de tomate triturado
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cdas de aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de comino
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Perejil fresco, a gusto
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Preparación
- Cortar la carne en cubos medianos, procurando que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de manera pareja. Condimentar con sal y pimienta.
- Calentar el aceite en una olla amplia a fuego fuerte. Incorporar la carne en dos o tres tandas y dorarla bien por todos sus lados. A medida que esté lista, retirar y reservar.
- Cortar las cebollas en tiras finas y picar los dientes de ajo. Agregarlos a la misma olla y cocinar a fuego medio durante unos 7 u 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la cebolla esté blanda.
- Incorporar el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el comino. Mezclar durante unos segundos y enseguida agregar el extracto de tomate para evitar que las especias se quemen.
- Sumar el tomate triturado y mezclar bien. Volver a colocar la carne en la olla junto con todos los jugos que haya soltado mientras reposaba.
- Agregar el caldo de carne y la hoja de laurel. Cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar con la olla parcialmente tapada durante aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Incorporarlas cuando la carne ya haya comenzado a ablandarse y continuar la cocción durante unos 25 a 30 minutos.
- Comprobar que tanto la carne como las papas estén tiernas. Si la salsa todavía tiene demasiado líquido, cocinar los últimos minutos sin tapa hasta que reduzca y tome más cuerpo.
- Retirar la hoja de laurel, probar y corregir la sal y la pimienta. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 5 minutos.
- Servir con un poco de perejil fresco picado por encima.
Tips y consejos
- Dorar la carne en tandas ayuda a conseguir más sabor y evita que termine hirviéndose.
- Las papas conviene agregarlas hacia el final para que no se desarmen durante la cocción larga.
- Si la salsa se reduce demasiado antes de que la carne esté tierna, agregar un poco más de caldo.
- El pimentón no debe cocinarse solo durante mucho tiempo porque puede tomar un sabor amargo.
- Para una salsa más espesa, se pueden aplastar uno o dos trozos de papa contra el costado de la olla y mezclarlos con el líquido.
- El goulash se conserva en la heladera durante 2 o 3 días y suele ganar sabor después de unas horas de reposo.
La carne tierna, las papas y la salsa especiada forman un guiso completo y con mucho sabor.
