Para obtener un buen resultado, sin embargo, es necesario evitar que la superficie se queme mientras el centro continúa cocinándose. En algunos casos, puede ser útil dorar la carne.
Inicialmente, cocine a fuego lento y termine la cocción con un fuego más moderado, siempre que el método sea adecuado para el corte utilizado.
Un buen filete no tiene por qué estar quemado ni demasiado duro. Controlar la temperatura sigue siendo fundamental para conseguir una carne deliciosa, incluso al cocinarla durante mucho tiempo.
Nivel 9: Muy bien hecho, con el centro casi completamente marrón.
En el noveno nivel, la carne está muy bien hecha y tiene muy pocos, o ningún, rastro de color rosado.
La consistencia es generalmente más firme y el contenido líquido se percibe como
Puede que la textura sea menos firme. Si el bistec se deja demasiado tiempo al fuego, puede resecarse y volverse difícil de masticar.
A pesar de ello, algunas personas prefieren este tipo de preparación.
