Las empanadas árabes abiertas se destacan por su forma triangular, su masa suave y un relleno jugoso de carne condimentada, tomate y limón.
Son ideales para una comida especial o una picada abundante, y aunque llevan varios pasos, el resultado final vale completamente la pena.
Te recomendamos: Cuadraditos de avena, miel y frutos secos
Ingredientes
Para la masa:
500 gr de harina 000
10 gr de levadura seca
1 cdita de azúcar
1 cdita de sal
280 ml de agua tibia
3 cdas de aceite
Para el relleno:
500 gr de carne picada
2 tomates maduros
1 cebolla grande
1 morrón rojo pequeño
Jugo de 2 limones
2 cdas de perejil picado
1 cdita de pimentón dulce
½ cdita de comino
½ cdita de pimienta de Jamaica, opcional
½ cdita de ají molido
Sal y pimienta al gusto
Para terminar:
1 huevo
1 cda de leche
Gajos de limón
Perejil fresco picado
Preparacion
Colocá la levadura, el azúcar y una pequeña cantidad de agua tibia en un recipiente. Mezclá y dejá reposar durante 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie.
Poné la harina y la sal en un recipiente amplio. Realizá un hueco en el centro y agregá la levadura activada, el aceite y el resto del agua tibia.
Mezclá desde el centro hasta formar una masa. Pasala a una superficie ligeramente enharinada y amasá durante 8 o 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
Formá un bollo, colocá la masa en un recipiente aceitado y cubrila con un paño. Dejala levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
Mientras la masa reposa, cortá la cebolla, el morrón y los tomates en cubos bien pequeños.
Colocá la carne picada en un recipiente grande. Incorporá la cebolla, el morrón, los tomates y el perejil.
Agregá el jugo de limón, el pimentón, el comino, la pimienta de Jamaica, el ají molido, la sal y la pimienta.
Mezclá muy bien con las manos limpias o con una cuchara, hasta que todos los ingredientes queden distribuidos de manera uniforme.
Cubrí el recipiente y llevá el relleno a la heladera durante 30 minutos. Este descanso permite que la carne absorba el sabor del limón y las especias.
Colocá el relleno en un colador durante algunos minutos para retirar el exceso de líquido. Este paso es fundamental para evitar que la masa quede húmeda.
Desgasificá suavemente la masa y dividila en porciones de aproximadamente 55 o 60 gr.
Formá pequeños bollos y dejalos descansar cubiertos durante 15 minutos. Esto facilitará el estirado.
Estirá cada bollo hasta obtener un disco de entre 12 y 14 cm de diámetro. La masa debe quedar fina, pero no transparente.
Colocá una porción de relleno en el centro de cada disco. Distribuí la carne dejando libres aproximadamente 2 cm alrededor del borde.
Para formar la empanada abierta, levantá tres sectores del borde de la masa y unilos formando un triángulo.
Pellizcá firmemente las tres puntas y parte de los laterales, pero dejá una abertura triangular en el centro para que el relleno quede visible.
Acomodá las empanadas sobre una bandeja aceitada o cubierta con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
Precalentá el horno a 220 °C mientras las empanadas descansan durante 15 minutos.
Batí el huevo con la leche y pincelá únicamente los bordes de la masa. Evitá colocar huevo sobre el relleno.
Horneá durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y la carne completamente cocida.
Retirá las empanadas del horno y dejalas reposar durante 5 minutos antes de servir.
Terminá con perejil fresco picado y servilas acompañadas con abundantes gajos de limón.
Tips y consejos
Utilizá carne picada con una pequeña proporción de grasa. Una carne demasiado magra puede quedar seca después del horneado.
Cortá el tomate, la cebolla y el morrón en cubos pequeños para que el relleno se distribuya correctamente.
Si los tomates tienen demasiado líquido, retirales las semillas antes de picarlos.
No saltees el relleno antes de armar las empanadas. En esta preparación, la carne se utiliza cruda y se cocina directamente en el horno.
Dejá reposar el relleno en la heladera para que el limón y las especias penetren en la carne.
Escurrí muy bien la mezcla antes de rellenar. El exceso de jugo puede impedir que la masa se cocine correctamente.
No agregues demasiado relleno. Una cantidad excesiva puede dificultar el cierre y provocar que las empanadas pierdan su forma.
Pellizcá los bordes con firmeza. Si quedan flojos, pueden abrirse durante el horneado.
La abertura central debe ser visible, pero no demasiado grande. El relleno tiene que quedar contenido por los tres bordes.
Mantené los bollos y los discos cubiertos mientras trabajás para que la masa no se seque.
Usá el horno bien caliente. Una temperatura alta permite que la masa se dore rápidamente sin resecar demasiado el relleno.
Podés preparar las empanadas con anticipación y conservarlas armadas en la heladera durante algunas horas antes de hornear.
También se pueden congelar crudas. Acomodalas separadas sobre una bandeja y, una vez firmes, guardalas en una bolsa hermética.
Para cocinarlas congeladas, llevalas directamente al horno y agregá algunos minutos al tiempo habitual.
Estas empanadas árabes abiertas combinan una masa casera tierna con un relleno jugoso, fresco y lleno de sabor.
Servilas recién horneadas con limón y disfrutá una receta diferente que siempre sorprende.
