Estos cuadraditos combinan una base tierna, un relleno jugoso de manzana y una cubierta crocante bien dorada.
Son simples de preparar, rinden mucho y quedan muy vistosos cuando se cortan en porciones con las capas bien marcadas.
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Ingredientes
Para la base:
- 250 gr de harina 0000
- 120 gr de manteca fría
- 80 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 cdita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno de manzana:
- 4 manzanas grandes
- 60 gr de azúcar
- 1 cda de jugo de limón
- 1 cdita de canela
- 1 cda de maicena
- 30 gr de manteca
Para el crumble:
- 150 gr de harina 0000
- 90 gr de azúcar
- 90 gr de manteca fría
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pelar las manzanas y cortarlas en cubitos pequeños. Colocarlas en una sartén con la manteca, el azúcar, el jugo de limón y la canela.
- Cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que la manzana se ablande un poco pero no se deshaga por completo.
- Agregar la maicena, mezclar bien y cocinar 1 minuto más, hasta que el relleno tome cuerpo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Para la base, colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bowl. Agregar la manteca fría en cubos y deshacer con las manos hasta formar un arenado.
- Sumar el huevo y la esencia de vainilla. Unir sin amasar demasiado, solo hasta formar una masa tierna.
- Cubrir la base de un molde rectangular o cuadrado con papel manteca. Acomodar la masa en la base, presionando con las manos hasta que quede pareja.
- Llevar la base a horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos para darle una primera cocción.
- Para el crumble, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en cubos y formar migas gruesas con la punta de los dedos.
- Retirar la base del horno, distribuir encima el relleno de manzana y cubrir con el crumble, sin aplastarlo.
- Llevar nuevamente al horno a 180 °C durante 25 a 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crocante.
- Dejar enfriar bien antes de cortar en cuadraditos, para que el relleno se asiente y las porciones mantengan la forma.
Tips y consejos
- No cocines de más la manzana: tiene que quedar tierna, pero con algunos pedacitos enteros. Si se deshace demasiado, el relleno pierde textura y queda más parecido a una compota.
- La maicena ayuda a sostener el relleno: no conviene saltearla, porque absorbe parte del jugo de la manzana y permite que los cuadraditos se corten mejor.
- Usá manteca fría para el crumble: es clave para lograr migas irregulares y crocantes. Si la manteca está blanda, la mezcla se vuelve una pasta y no queda con esa textura rústica.
- No aplastes la cubierta: el crumble tiene que caer suelto sobre el relleno. Al hornearse, esas migas se doran y forman una capa crocante.
- Dejá enfriar antes de cortar: recién salidos del horno son muy frágiles. Con el reposo, la base se afirma y el relleno toma mejor cuerpo.
- Para un sabor más intenso: podés sumar ralladura de limón, nueces picadas o una pizca extra de canela al relleno. También queda muy bien con un toque de vainilla en la masa.
- Se conservan bien: guardalos en un recipiente cerrado durante 2 o 3 días. Si querés recuperar algo de textura, podés darles unos minutos de horno suave antes de servir.
Son cuadraditos caseros, crocantes por arriba y bien húmedos en el centro.
Quedan perfectos para cortar en porciones generosas y servir con la capa de manzana bien visible.
