La Torta Sacher es uno de los grandes clásicos de la pastelería europea, reconocida por su intenso sabor a chocolate y el contraste suave de la mermelada de damasco.
Su cobertura completa la preparación con una terminación profunda y elegante.
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Ingredientes
Para el bizcochuelo:
- 140 gr de chocolate semiamargo
- 140 gr de manteca a temperatura ambiente
- 110 gr de azúcar impalpable
- 6 huevos
- 100 gr de azúcar
- 140 gr de harina 0000
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 250 gr de mermelada de damasco
Para la cobertura:
- 200 gr de chocolate semiamargo
- 200 gr de azúcar
- 120 ml de agua
Preparación
- Derretir los 140 gr de chocolate a baño María o en intervalos cortos en el microondas. Dejar entibiar unos minutos.
- Colocar la manteca en un bowl junto con el azúcar impalpable y batir hasta obtener una crema suave. Agregar la esencia de vainilla.
- Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas de a una a la mezcla de manteca, batiendo bien después de cada incorporación.
- Agregar el chocolate derretido y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
- En otro bowl, batir las claras con la pizca de sal. Cuando comiencen a formar espuma, incorporar poco a poco los 100 gr de azúcar y continuar batiendo hasta conseguir un merengue firme.
- Añadir una parte de las claras batidas a la preparación de chocolate y mezclar suavemente. Incorporar el resto alternando con la harina tamizada, utilizando movimientos envolventes.
- Volcar la mezcla en un molde redondo desmontable de aproximadamente 24 cm, previamente enmantecado y con papel manteca en la base.
- Cocinar en horno precalentado a 170 °C durante aproximadamente 45 a 50 minutos. Comprobar la cocción introduciendo un palillo en el centro: debe salir sin masa cruda adherida.
- Retirar del horno, dejar reposar durante unos 15 minutos y desmoldar con cuidado. Esperar hasta que el bizcochuelo esté completamente frío.
- Cortar el bizcochuelo horizontalmente en dos partes.
- Calentar ligeramente la mermelada de damasco para que resulte más fácil de distribuir. Extenderla sobre la base del bizcochuelo de manera uniforme.
- Colocar encima la otra mitad y presionar suavemente para que quede bien asentada.
- Para preparar la cobertura, colocar el azúcar y el agua en una olla. Llevar a fuego medio y cocinar durante unos minutos desde que comienza a hervir, hasta obtener un almíbar ligero.
- Retirar del fuego, agregar el chocolate picado y mezclar hasta que se derrita por completo y la preparación quede lisa.
- Colocar la torta sobre una rejilla con una bandeja debajo y volcar la cobertura desde el centro, dejando que caiga sobre los bordes y cubra los laterales.
- Dejar reposar hasta que la cobertura se afirme y luego llevar a la heladera durante unas horas antes de servir.
Tips y consejos
- Utilizar chocolate semiamargo de buena calidad ayuda a conseguir un sabor más intenso.
- La manteca debe estar blanda, pero no derretida, para que se integre correctamente con el azúcar.
- Incorporar las claras con movimientos envolventes permite conservar mejor el aire de la preparación.
- Esperar hasta que el bizcochuelo esté completamente frío antes de cortarlo ayuda a evitar que se quiebre.
- Calentar ligeramente la mermelada facilita mucho su distribución.
- No conviene excederse con el relleno, ya que debe acompañar al chocolate sin dominarlo.
- La cobertura debe utilizarse mientras todavía está fluida para que se distribuya con mayor facilidad.
- Conviene sacar la torta de la heladera unos minutos antes de servir para que recupere una textura más agradable.
Después del reposo, la torta desarrolla mejor su sabor y la cobertura termina de asentarse. Prepararla con anticipación ayuda a conseguir un resultado mucho más parejo.
