La torre de panqueques salada es una receta clásica de las reuniones familiares, fresca, colorida y llena de sabor.
Sus capas de jamón, queso, verduras y aderezo cremoso la convierten en una entrada vistosa que se disfruta bien fría.
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Ingredientes
Para los panqueques:
250 g de harina 0000
500 ml de leche
3 huevos
30 g de manteca derretida
1 pizca de sal
Manteca o aceite para la sartén
Para el relleno:
250 g de jamón cocido
250 g de queso en fetas
2 tomates medianos
1 zanahoria grande
6 hojas de lechuga
3 huevos duros
200 g de mayonesa
100 g de queso crema
Sal y pimienta a gusto
Para decorar:
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2 huevos duros
6 tomates cherry
8 aceitunas verdes
Perejil fresco picado
Preparación
Colocar los huevos en un bowl grande y batirlos ligeramente. Agregar la leche y la manteca derretida, mezclando hasta integrar todos los ingredientes.
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Incorporar la harina tamizada y la pizca de sal. Batir con un batidor de mano hasta obtener una preparación líquida, lisa y sin grumos. Dejar reposar durante 20 minutos para que la harina se hidrate.
Calentar una sartén antiadherente de aproximadamente 22 cm de diámetro a fuego medio. Pincelar ligeramente con manteca o aceite y verter un cucharón pequeño de la mezcla.
Girar la sartén para distribuir la preparación en una capa fina y uniforme. Cocinar durante aproximadamente un minuto, hasta que los bordes comiencen a despegarse.
Dar vuelta el panqueque con cuidado y cocinar unos segundos más del otro lado. Retirar y repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla. Se necesitan aproximadamente 12 panqueques finitos para armar la torre.
Apilar los panqueques sobre un plato y dejarlos enfriar completamente. Es importante que no estén calientes al colocar el relleno, porque podrían ablandar las verduras y afectar la consistencia del aderezo.
Lavar los tomates, cortarlos en rodajas finas y retirar parte de las semillas para evitar el exceso de líquido. Lavar las hojas de lechuga y secarlas muy bien.
Pelar la zanahoria y rallarla finamente. Picar los tres huevos duros destinados al relleno y reservarlos en un recipiente.
Mezclar la mayonesa con el queso crema hasta conseguir una preparación suave y uniforme. Condimentar con una pizca de sal y pimienta.
Colocar el primer panqueque sobre una fuente redonda y distribuir una capa fina del aderezo. Cubrir con fetas de jamón cocido, procurando que no sobresalgan demasiado de los bordes.
Colocar otro panqueque encima, untarlo con aderezo y distribuir las fetas de queso. Presionar suavemente para mantener la torre nivelada.
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Continuar alternando los panqueques con capas de tomate, lechuga, zanahoria rallada, jamón y queso. Distribuir el huevo duro picado en una de las capas intermedias y utilizar pequeñas cantidades de aderezo para mantener los ingredientes unidos.
Repetir las combinaciones hasta utilizar todos los panqueques, procurando que el relleno quede distribuido de manera pareja. Terminar con un panqueque liso en la parte superior.
Cubrir la torre con una capa fina de mayonesa mezclada con queso crema. Llevarla a la heladera durante al menos 2 horas para que tome consistencia y resulte más fácil cortarla.
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Antes de servir, rallar los dos huevos duros reservados para decorar y distribuirlos sobre la superficie. Agregar los tomates cherry cortados por la mitad, las aceitunas verdes y un poco de perejil picado.
Cortar la torre en porciones triangulares con un cuchillo bien afilado, limpiando la hoja entre cada corte para mantener las capas definidas. Servir bien fría.
Tips y consejos
Preparar panqueques finitos: cuanto más delgadas sean las capas, más delicada y equilibrada quedará la torre.
Enfriar todos los ingredientes: los panqueques, los huevos y las verduras deben estar fríos antes de comenzar el armado.
Secar bien la lechuga: el exceso de humedad puede ablandar los panqueques y hacer que las capas se deslicen.
Controlar el aderezo: utilizar una cantidad moderada permite conseguir un relleno cremoso sin que la torre pierda estabilidad.
Alternar los colores: distribuir las capas de jamón, queso, tomate, zanahoria y lechuga en diferentes niveles crea un corte mucho más atractivo.
Respetar el reposo: dejar la torre en la heladera durante varias horas ayuda a que los rellenos se asienten y facilita obtener porciones prolijas.
Preparar con anticipación: se puede armar el mismo día y conservar tapada en la heladera hasta el momento de servir.
Conservar correctamente: mantener refrigerada a 4 °C o menos y consumir preferentemente dentro de las 24 horas para disfrutar de la frescura de sus ingredientes.
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