Los sorrentinos caseros de jamón y queso son una de esas pastas rellenas que siempre dan ganas de repetir.
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Lasagna con Salsa de Ozobuco
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Lasagna con Salsa de Ozobuco
Con una masa tierna, un relleno abundante y una salsa rosa bien cremosa, quedan perfectos para un almuerzo especial.
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Ingredientes
Para la masa:
400 g de harina 0000
4 huevos
1 cda de aceite de oliva o girasol
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1 pizca de sal
1 a 2 cdas de agua, solo si hace falta
Para el relleno:
250 g de jamón cocido
300 g de mozzarella
100 g de ricota bien escurrida
50 g de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Para la salsa rosa:
300 g de tomate triturado
250 ml de crema de leche
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cdas de aceite
1 cdita de orégano
Sal y pimienta a gusto
Para terminar:
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Queso rallado a gusto
Perejil fresco picado
Preparación
Colocar la harina sobre la mesada o en un bowl amplio, formar un hueco en el centro y agregar los huevos, el aceite y la sal.
Mezclar los ingredientes desde el centro hacia los bordes hasta formar una masa. Incorporar un poco de agua únicamente si resulta demasiado seca.
Amasar durante 8 a 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa, firme y elástica.
Envolver la masa con film y dejarla descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos para facilitar el estirado.
Cortar el jamón cocido en cubitos pequeños y rallar la mozzarella con un rallador grueso.
Mezclar el jamón, la mozzarella, la ricota escurrida y el queso rallado en un recipiente, condimentando con pimienta y una pizca de nuez moscada.
Dividir la masa en porciones y estirarlas con un palo de amasar o una máquina para pastas hasta obtener láminas finas de aproximadamente 1 a 1,5 mm.
Cortar círculos de masa de unos 8 a 9 cm de diámetro, utilizando un cortante redondo o un vaso de borde fino.
Distribuir una cucharada generosa de relleno en el centro de la mitad de los círculos, dejando libre aproximadamente 1 cm alrededor.
Humedecer ligeramente los bordes con agua, cubrir cada porción con otro círculo de masa y presionar suavemente alrededor del relleno para retirar el aire.
Sellar cuidadosamente los bordes con los dedos, procurando que queden bien unidos y que los sorrentinos conserven su característica forma redonda y abultada.
Acomodar los sorrentinos sobre una bandeja espolvoreada con harina o semolín, separados entre sí para evitar que se peguen.
Picar finamente la cebolla y el ajo, y calentarlos en una sartén amplia con las dos cucharadas de aceite.
Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente y comenzar a incorporar el tomate triturado.
Condimentar con orégano, sal y pimienta, y cocinar a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregar la crema de leche a la salsa de tomate, mezclar suavemente y mantener a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, sin dejar que hierva intensamente.
Calentar abundante agua con sal en una olla grande y llevarla a hervor.
Incorporar los sorrentinos con cuidado y cocinarlos durante aproximadamente 4 a 6 minutos, según el grosor de la masa, hasta que estén tiernos y completamente cocidos.
Retirar los sorrentinos con una espumadera y pasarlos directamente a la sartén con salsa rosa, evitando revolverlos bruscamente para que no se rompan.
Mezclar con movimientos suaves durante unos segundos para que la salsa cubra toda la pasta. Agregar un poco del agua de cocción si fuera necesario para ajustar la consistencia.
Servir los sorrentinos en platos hondos, distribuir un poco más de salsa rosa por encima y terminar con queso rallado y perejil fresco picado.
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Tips y consejos
Masa casera: respetar el tiempo de descanso permite estirarla más fácilmente y conseguir sorrentinos tiernos.
Grosor: las láminas deben ser finas, pero resistentes, para contener el relleno durante la cocción.
Jamón y queso: cortar el jamón pequeño y rallar la mozzarella ayuda a distribuir mejor los ingredientes.
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Take Quiz
Ricota: utilizarla bien escurrida evita que el relleno tenga demasiado líquido.
Armado: retirar el aire antes de sellar los bordes ayuda a evitar que los sorrentinos se abran en el agua.
Cocción: mantener un hervor moderado permite cocinar la pasta sin romperla.
Salsa rosa: incorporar la crema a fuego bajo ayuda a mantener una textura suave y homogénea.
Queso rallado: agregarlo al momento de servir realza el sabor del relleno y de la salsa.
Congelación: acomodar los sorrentinos crudos sobre una bandeja, congelarlos separados y luego guardarlos en bolsas aptas para freezer.
La combinación de masa casera, queso fundido y salsa rosa cremosa hace que estos sorrentinos sean verdaderamente irresistibles.
