Cómo hacer Panecitos rellenos de panceta y queso

Estos panecitos caseros combinan una masa suave con un relleno de panceta dorada y queso que se funde durante la cocción.

Son una preparación clásica de panadería casera, con un interior sabroso y una corteza tierna que se puede elaborar con ingredientes sencillos.

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Ingredientes

Para la masa:

Para el relleno:

Para terminar:

Colocar la harina en un bowl amplio y agregar la levadura y el azúcar. Incorporar la leche tibia, el huevo y la sal. Mezclar hasta formar una masa y comenzar a amasar.

Añadir la manteca blanda y continuar amasando durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y apenas pegajosa. Si resulta difícil de trabajar, dejarla descansar unos minutos antes de continuar.

Formar un bollo, colocarlo en un bowl ligeramente aceitado y cubrirlo. Dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, cortar la panceta en cubitos pequeños y cocinarla en una sartén a fuego medio hasta que esté dorada. Retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Esperar a que se enfríe antes de utilizarla.

Cortar el queso en cubos pequeños y mezclarlo con la panceta. Agregar un poco de pimienta negra si se desea.

Una vez que la masa haya levado, desgasificarla suavemente y dividirla en 12 porciones de tamaño similar. Formar bollitos y dejarlos descansar durante 10 minutos, cubiertos con un repasador.

Aplastar cada porción con las manos hasta formar un disco de aproximadamente 12 cm. Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro, procurando no llevarlo hasta los bordes.

Levantar los extremos de la masa y unirlos sobre el relleno. Presionar bien para cerrar y dar vuelta el panecito, dejando el cierre hacia abajo. Redondear suavemente con las manos.

Acomodar los panecitos sobre una bandeja con papel manteca, dejando espacio entre ellos. Cubrir y dejar levar durante 30 a 40 minutos, hasta que se vean más inflados.

Precalentar el horno a 190 °C. Pintar suavemente la superficie de los panecitos con huevo batido, evitando presionarlos para que no pierdan volumen.

Hornear durante aproximadamente 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y cocidos. Si algunos bordes se abren ligeramente y dejan salir un poco de queso, es normal.

Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos sobre una rejilla antes de servir.

La leche debe estar tibia, no caliente, para no afectar la actividad de la levadura.
La manteca se incorpora después de unir la masa para facilitar el desarrollo del gluten y conseguir una textura más elástica.
Cocinar previamente la panceta permite eliminar parte de su grasa y evitar que el relleno quede demasiado húmedo.
El queso debe ser de buena calidad y fundir correctamente. La mozzarella de baja humedad o el queso de máquina funcionan bien para esta preparación.
No conviene colocar demasiado relleno, ya que puede dificultar el cierre y provocar que se abra durante el horneado.
Para sellar correctamente, mantener los bordes de la masa libres de grasa y queso antes de unirlos.
El segundo levado es importante para que los panecitos no queden compactos. Deben sentirse livianos e inflados antes de entrar al horno.
Se pueden conservar en heladera durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado. Para recalentarlos, llevarlos unos minutos a horno moderado hasta que recuperen temperatura.